Historia Da Alimentacao public
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Bate papo com o grupo de pesquisa em Cultura e História da Alimentação (CHA) do Instituto Federal de Brasília (IFB - Campus Riacho Fundo). Siga nosso Instagram para saber das novidades: @horacha_ifb Facebook: @ahoradocha Nosso e-mail: podcastahoradocha@gmail.com Artigos, livros e produções acadêmicas do grupo: www.culturaealimentacao.com.br
 
Os estudos sobre o que vulgarmente se tem chamado de “História e Culturas da Alimentação” vêm assistindo, nas últimas décadas, a um crescente impulso, tanto em Portugal como no Brasil. O interesse do meio académico e do público em geral sobre a percepção do fenómeno alimentar (nas suas vertentes social, cultural, histórica e artística, sem descurar a dimensão nutricional/dietética) revela-se um tema de discussão cada vez mais atractivo e capaz de criar novas formas de diálogo entre os univer ...
 
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Conversamos sobre a alimentação no Islã com antropóloga Francirosy Campos Barbosa. Ela é coordenadora do GRACIAS (Grupo de Antropologia em Contextos Islâmicos e Árabes, do Departamento de Psicologia da FFCLRP-USP). Uma conversa sobre as várias dimensões da alimentação no islã: os sentidos mais amplos do comer na religião, a alimentação Halal, o Ram…
 
Conversamos sobre a alimentação no Islã com antropóloga Francirosy Campos Barbosa. Ela é coordenadora do GRACIAS (Grupo de Antropologia em Contextos Islâmicos e Árabes, do Departamento de Psicologia da FFCLRP-USP). Uma conversa sobre as várias dimensões da alimentação no islã: os sentidos mais amplos do comer na religião, a alimentação Halal, o Ram…
 
Esta é a parte das dicas (Comida para ler, ver e comer) e mais algumas perguntas que surgiram na nossa conversa com a monja Myoden(@drimyoden) sobre a alimentação no Zen Budismo. Uma conversa com muitos aprendizados sobre meditação, interdependência, gratidão, respeito e todos os ensinamentos praticados pelo Zen Budismo. Falamos, ainda, sobre os al…
 
Conversamos com Monja Myoden(@drimyoden) sobre a alimentação no Zen Budismo, desde o plantar, passando pelo cozinhar e chegando ao comer. Uma conversa com muitos aprendizados sobre meditação, interdependência, gratidão, respeito e todos os ensinamentos praticados pelo Zen Budismo. Falamos, ainda, sobre os alimentos orgânicos, as PANCs, as principai…
 
Conversamos com Henrique Carneiro (docente de História da USP e coordenador do LEHDA) sobre a História das Ingestões e suas dimensões políticas, sociais, culturais, estéticas, econômicas, entre tantas outras. Uma conversa cheia de reflexões não só sobre as pesquisas nesse campo, mas também sobre a atualidade dessa temática e as inúmeras contribuiçõ…
 
Conversamos com Henrique Carneiro (docente de História da USP e coordenador do LEHDA) sobre a História das Ingestões e suas dimensões políticas, sociais, culturais, estéticas, econômicas, entre tantas outras. Uma conversa cheia de reflexões não só sobre as pesquisas nesse campo, mas também sobre a atualidade dessa temática e as inúmeras contribuiçõ…
 
Conversamos com Henrique Carneiro (docente de História da USP e coordenador do LEHDA) sobre a História das Ingestões e suas dimensões políticas, sociais, culturais, estéticas, econômicas, entre tantas outras. Uma conversa cheia de reflexões não só sobre as pesquisas nesse campo, mas também sobre a atualidade dessa temática e as inúmeras contribuiçõ…
 
Conversamos com Adélia Rodrigues (@adeliarodriguezs) e Edson Leite (@chefedsonleite) da @gastronomiaperiferica, localizada no Jardim São Luís, na Zona Sul de São Paulo. Uma densa discussão sobre comida e ser cozinheiro a partir das experiências e do olhar sensível das nossas entrevistadas. Como temos feito com todos os episódios, separamos a parte …
 
Conversamos com Adélia Rodrigues (@adeliarodriguezs) e Edson Leite (@chefedsonleite) da @gastronomiaperiferica, localizada no Jardim São Luís, na Zona Sul de São Paulo. Uma densa discussão sobre comida e ser cozinheiro a partir das experiências e do olhar sensível das nossas entrevistadas. Como temos feito com todos os episódios, separamos a parte …
 
Conversamos com Daniel Fujiwara (da @pastamadrepaes, localizada no Jardim Botânico, em Brasília) sobre culturas, memórias e histórias sobre pão. Os temas da conversa foram os seguintes: as origens familiares e culturais da paixão pelo pão; o papel terapêutico do fazer pão; a trajetória de Daniel, da carreira na arquitetura ao pão; a escolha pela pr…
 
Conversamos com Daniel Fujiwara (da @pastamadrepaes, localizada no Jardim Botânico, em Brasília) sobre culturas, memórias e histórias sobre pão. Os temas da conversa foram os seguintes: as origens familiares e culturais da paixão pelo pão; o papel terapêutico do fazer pão; a trajetória de Daniel, da carreira na arquitetura ao pão; a escolha pela pr…
 
Você sabe o que é uma Comunidade que Sustenta a Agricultura (CSA)? Qual a importância do diálogo entre a agroecologia e a educação? É viável produzir uma alimentação agroecológica para todos? Você tem acompanhado o importante papel do MST e dos movimentos sociais do campo na defesa da segurança e da soberania alimentar da população mais vulnerável?…
 
Você sabe o que é uma Comunidade que Sustenta a Agricultura (CSA)? Qual a importância do diálogo entre a agroecologia e a educação? É viável produzir uma alimentação agroecológica para todos? Você tem acompanhado o importante papel do MST e dos movimentos sociais do campo na defesa da segurança e da soberania alimentar da população mais vulnerável?…
 
Você sabe o que é uma Comunidade que Sustenta a Agricultura (CSA)? Qual a importância do diálogo entre a agroecologia e a educação? É viável produzir uma alimentação agroecológica para todos? Você tem acompanhado o importante papel do MST e dos movimentos sociais do campo na defesa da segurança e da soberania alimentar da população mais vulnerável?…
 
Você sabia que a comida fala? Ouça nossa conversa com a professora Ellen Wortmann da UnB sobre a importância da antropologia, das ciências humanas e da cultura nos estudos sobre alimentação e turismo. Ellen compartilhou sua vasta experiência como pesquisadora, com mais de 20 anos produzindo e orientando pesquisas na área da antropologia da alimenta…
 
Você sabia que a comida fala? Ouça nossa conversa com a professora Ellen Wortmann da UnB sobre a importância da antropologia, das ciências humanas e da cultura nos estudos sobre alimentação e turismo. Ellen compartilhou sua vasta experiência como pesquisadora, com mais de 20 anos produzindo e orientando pesquisas na área da antropologia da alimenta…
 
Você sabia que a comida fala? Ouça nossa conversa com a professora Ellen Wortmann da UnB sobre a importância da antropologia, das ciências humanas e da cultura nos estudos sobre alimentação e turismo. Ellen compartilhou sua vasta experiência como pesquisadora, com mais de 20 anos produzindo e orientando pesquisas na área da antropologia da alimenta…
 
Você conhece a variedade dos alimentos do cerrado e da caatinga? Licuri, babaçu, baru, pequi, buriti e tantos outros? Você sabia que a Central do Cerrado articula e comercializa a produção de mais de 30 comunidades tradicionais, em oito estados? Conversamos com o Luis Carraza sobre a bonita história da Central do Cerrado, a superação das dificuldad…
 
É o primeiro episódio urgente sobre a pandemia. Conversamos com Lucas Hamu sobre o Projeto Dividir, os princípios do Objeto Encontrado (Brasília) e a importância de apoiar a população mais vulnerável nesse momento de desmonte das políticas públicas no Brasil nos últimos anos. Uma conversa sobre o cozinhar como ato político em vários sentidos, da co…
 
Conversamos com a Mariana Mesquita (@bikebrewbsb) e Nathália Rodrigues do AHA! (@ahacafes). Inspirados pelo projeto idealizado por elas, o "Quebra Crosta", debatemos sobre a cadeia produtiva do café, as questões envolvendo as notas sensoriais, a importância da valorização dos produtores, os dilemas na definição de café especial, a importância da to…
 
Conversamos com a pesquisadora Patrícia Dario El-moor Hadjab sobre alimentação, memória e identidades árabes no Brasil. Ela é doutora em Sociologia pela UnB e criadora da página Presença Árabe no Brasil (@presencaarabe) no Facebook. Conversamos sobre os vários momentos históricos da presença árabe no Brasil, a riqueza e diversidade da alimentação á…
 
Conversamos com Bruno Videira do @vivacachaca e do projeto @cachacalab (um alambique urbano no centro de São Paulo) sobre a cultura e história da cachaça. Ao contar sua trajetória de pesquisa e paixão pela bebida, Bruno abordou vários temas importantes: os preconceitos em relação à bebida, a busca por transformar os sentidos pejorativos do termo ca…
 
We talked to Julia Ponsonby, Head of Food at Schumacher College, located in the south of England. In the interview, we discussed about the importance of cooking in Schumacher community life and many other topics, such as vegetarian cuisine, agroecology, sustainability, composting, mindfulness, commensality, local food, organic food, whole foods and…
 
Divulgamos hoje uma conversa realizada em janeiro de 2020 com a Julia Ponsonby, chef do Schumacher College, localizado no sul da Inglaterra. Conversamos sobre a importância da cozinha na vida em comunidade e muitos outros temas, como cozinha vegetariana, agroecologia, sustentabilidade, CSAs, compostagem, atenção plena (mindfulness) ao cozinhar e co…
 
Neste episódio conversamos com Tainá Zaneti sobre vários temas atuais e urgentes no campo da Gastronomia: a ideia de produto, relação com os agricultores, o toque de Midas na alta gastronomia e a sua relação com o capitalismo. Tainá é Professora de Gastronomia na Universidade de Brasília, no Centro de Excelência em Turismo - CET; é doutora em Desen…
 
Começamos o ano de 2020 explorando novos aspectos sobre a relação entre Cultura e História da Alimentação. A relação entre religião e alimentação é cheia de ideias e questões muito interessantes. Neste episódio mergulhamos na relação entre o islamismo e a alimentação. Conversamos sobre alimentação Halal com as pesquisadoras Sonia Hamid e Shadia Hus…
 
Resolvemos fazer um episódio de balanço de final de ano após 14 episódios. Você não verá nenhuma lista dos top 10 do ano... Analisamos como foi a experiência de produzir um podcast que mistura cultura, história da alimentação e educação. Revelamos algumas informações curiosas sobre os nossos ouvintes (quantos são, onde vivem, quais músicas gostam e…
 
As chazinhas (alunas do projeto integrador de Cultura e História da Alimentação do Técnico em Cozinha Integrado ao Ensino Médio) voltam ao podcast para um quadro piloto muito especial, o comida para viver! Para pesquisar a relação entre memória e alimentação, elas fizeram uma pesquisa de campo no mês de outubro, coletando memórias das pessoas sobre…
 
Conversamos com a Ana Paula Boquadi do Buriti Zen, de Brasília. Um restaurante vegano dedicado a valorizar os alimentos orgânicos e os ingredientes do cerrado. Ana Paula nos contou a sua história, compartilhou as suas pesquisas e apresentou os princípios do Buriti Zen. Uma conversa cheia de histórias, afetos, respeito à natureza e muitas reflexões …
 
Depois de tanta comida boa, vamos debater também sobre bebidas! Conversamos sobre a cerveja artesanal com Carlo Lapolli, presidente da Abracerva (Associação Brasileira de Cerveja Artesanal), e Eduardo Marcusso, pesquisador e servidor do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). A conversa abordou temas clássicos, como a cerveja pu…
 
Conversamos com o chef Ofir Oliveira no quintal de sua casa, em Belém (PA), onde se localiza o Sabor Selvagem. Ofir compartilhou conosco suas incríveis histórias de vida, suas experiências como cozinheiro entre o Brasil e a França e sua visão sobre a Amazônia. As narrativas envolventes de Ofir vão revelando os pratos que marcaram sua trajetória a p…
 
Na segunda parte da entrevista com Jean Marconi e Thaissa Aragão conversamos sobre a Arca do Gosto, as Fortalezas do Slow Food, o cerrado, os próximos eventos (IX Encontro e Feira dos Povos do Cerrado, Terra Madre Day e o Terra Madre 2020 em Salvador), além do quadro comida para ver, para ler e para comer! Participantes: @giulianepimentel @tatiroto…
 
Conversamos com Thaissa Aragão e Jean Marconi, ativistas do Slow Food de Brasília. A conversa rendeu tanto que será divida em duas partes! Falamos sobre a história do Slow Food na Itália e no Brasil, as edições do Terra Madre no Brasil, a estrutura de funcionamento do movimento e a importância de lutar por um alimento bom, limpo e justo! Na parte d…
 
Hoje vai ao ar uma conversa com o Tulio e a Gabriela sobre o Encontro Regional dos Estudantes de Gastronomia (EREGastro), que realizou sua 3a edição este ano em Salvador, entre os dias 10 e 13 de julho de 2019. Giuliane conversou com os organizadores sobre temas polêmicos e atuais, tais como o ensino de Gastronomia, a regulamentação da profissão e …
 
Conhecemos a cidade velha em Belém (PA), onde está localizado o Ponto de Cultura Alimentar Iacitatá. Conversamos com a Tainá Marajoara sobre cultura alimentar, políticas públicas, saberes indígenas, carimbó e sobre o dia a dia desse importantíssimo local de luta pela cultura alimentar, sem veneno, sem agrotóxicos, sem transgênicos e sem agronegócio…
 
Neste episódio fizemos um bate papo com o pesquisador Carlos Alberto Doria sobre suas obras, algumas questões polêmicas e ideias para o futuro das pesquisas sobre culinária. Carlos Aberto Dória é formado em Ciências Sociais pela USP, com doutorado (2007) e pós-doutorado (2011) pela Unicamp. Seus livros são marcados por um diálogo denso e instigante…
 
O episódio de hoje é sobre a alimentação das culturas ciganas no Brasil e no mundo. A conversa foi com a historiadora e produtora cultural Aline Miklos. No episódio, ela fala sobre a suas origens familiares, a história dos ciganos e, claro, sobre a diversidade da alimentação nas culturas ciganas. Participantes: @tatirotolo, @thiagoefaria @alinemikl…
 
O episódio de hoje é fruto de uma conversa realizada com os moradores do Quilombo do Mesquita. Conversamos sobre a história do quilombo, suas práticas alimentares e suas lutas. A atividade foi realizada durante a aula de Cultura e História da Alimentação do curso técnico subsequente em Cozinha do IFB (Campus Riacho Fundo). Conversamos também com o …
 
Neste episódio conversamos com Rosana Tarsitano sobre queijos artesanais brasileiros. Uma conversa cheia de histórias e queijos de todo o Brasil, abordando questões centrais sobre o tema, tais como modos de fazer, sentidos afetivos do queijo, premiações, valorização dos produtores, as complexas relações com o Estado e dicas de leitura sobre o tema.…
 
Este é um episódio especial do COMIDA PARA LER, cheio de saber e sabor! Nossas orientandas do Técnico em Cozinha Integrado ao Ensino Médio compartilham suas impressões de leitura!Música: Não é proibido (Marisa Monte)Livros comentados: Geovana - MONTELEONE, Joana. Toda comida tem uma história e outros ensaios de gastronomia. São Paulo, Oficina Raque…
 
Este é o primeiro episódio do grupo de pesquisa em cultura e história da alimentação do Instituto Federal de Brasília (IFB), Campus Riacho Fundo. Um bate papo sobre as principais temáticas de interesse do grupo, apresentações dos participantes e algumas pintadas e dicas do que vem por aí! Participantes do episódio: @tatiroloto @anaportelada @bolinh…
 
Apresentação dos livros: “Contributos para a História da Alimentação na Antiguidade.” e “As receitas de cozinha de um frade português do séc. XVI.” Moderadora: Maria Elisa Domingues (Jornalista Membros de mesa: Carmen Soares (Universidade de Coimbra) Anabela Barros (Universidade do Minho) Raquel Seiça (Universidade de Coimbra) Maria das Graças M. A…
 
Reflexão sobre o papel do vegetal, em particular os frutos, para compreender a sua função simbólica na alimentação na civilização romana. A simbólica associada ao consumo filia-se numa oposição natura/cultura, não é inerente à forma de confeccionar, assente em gradações do cru, mas decorre, sobretudo, do estatuto do espaço de produção das matérias-…
 
Sendo preparado desde a segunda metade do séc. XVIII no litoral paranaense, o Barreado resultou numa espécie de mestiçagem culinária, numa simbiose entre os saberes e técnicas açorianas e indígenas. Da expressão “barrear” a panela, com pirão de cinza e farinha de mandioca, para evitar que o vapor escapasse e o cozido secasse muito depressa, vem o n…
 
A amamentação deve ser compreendida não apenas como um ato biológico ou instintivo e, sim, como uma prática fortemente influenciada pelo contexto histórico, social e cultural. Identifica-se a influência europeia, especialmente a portuguesa, na formação de crenças, tabus e mitos que, no processo de colonização, trazem um modelo alimentar e de cuidad…
 
Partindo de fontes manuscritas inexploradas para o estudo das actividades laborais da Época Moderna, nomeadamente processos do Tribunal do Santo Ofício da Inquisição, reflecte-se sobre as actividades dos confeiteiros, em especial os seus bens materiais, particularmente os que se relacionam com a profissão que desempenhavam, mas também os conflitos …
 
A partir da obra História da Alimentação no Brasil de Luís da Câmara Cascudo reflecte-se sobre a contribuição da herança cultural portuguesa na elaboração de um discurso sobre a cozinha brasileira ainda vigente em grande parte da produção científica sobre a culinária nacional. Busca-se compreender a força de tal contribuição não apenas do ponto de …
 
O propósito do presente estudo reside em analisar em que medida o consumo de pão e de vinho, um topos do património alimentar português, se apresenta profundamente enraizado na ancestral matriz mediterrânea greco-romana. O sentido sociocultural das práticas alimentares a ambos associadas permite-nos considerar a importância que assumem enquanto mar…
 
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