Best Prato De Ciencia Podcasts (2023)

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#34 - Temporada 2 - Episódio 3 - A mágica microscópica 29:08

9d ago29:08

29:08

Cerveja, chocolate, iogurte, café, pão.. Alimentos muito diferentes entre si, mas que se utilizam de um processo em comum, que por muito tempo era considerado como um passe de mágica! Sim, mágica! Tão mágico que o consumo deles é relacionado com diversas religiões pelo mundo. No terceiro episódio dessa temporada do Prato de Ciência, contamos com a …

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#33 - Petiscos 13 - Qualidade do leite x mastite das vacas 3:30

23d ago3:30

3:30

Você sabia que o Brasil é o terceiro maior produtor de leite de vaca do mundo? São mais de 34 bilhões de litros produzidos por ano. A Bruna Lourenço, doutoranda em Ciência de Alimentos na FEA Unicamp, pesquisa esse que é um produto que faz parte da nossa alimentação desde a infância até a velhice. Em cerca de três minutos, ela explica seu estudo ap…

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#32 - Temporada 2 - Episódio 2 - O cru e o cozido 29:56

1M ago29:56

29:56

Ele está lá da mitologia grega à ameríndia e aparece sempre como algo roubado de forma rebelde pelos humanos. Você sabe do que estamos falando? Sim, do fogo! É ele que forma a crostinha dourada nas carnes, que transforma o leite branco com açúcar em doce de leite caramelo e saboroso, que dá cor e sabor naquela casquinha dos pães. Mas não só: a desc…

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#31 - Petiscos 12 - Bioaromas via fermentação 3:31

2M ago3:31

3:31

O que você entende quando vê a palavra aromatizante no rótulo de um alimento? Em cerca de três minutos, o doutorando Rafael Chelala te conta um pouco sobre sua pesquisa no projeto ENZITERP, que tem apoio da Fapesp e estuda processos de produção de bioaromas através da fermentação por algum microorganismo. Aperta o play e ouça o décimo segundo Petis…

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#30 - Temporada 2 - Episódio 1 - Tamanho importa? 27:04

2M ago27:04

27:04

É a cebola picada em cubinhos a cada refeição preparada, o bife mastigado ao menos 30 vezes a cada garfada, o grão processado até virar pó. O homem começou a cortar, rasgar e quebrar alimentos há milhões de anos e nós continuamos a fazer isso diariamente, ainda que de maneira inconsciente. Mas de onde surgiu o processo de redução? Para que ele serv…

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#29 - Teaser - Temporada 2 2:57

3M ago2:57

2:57

Com a modernidade, a urbanização, a evolução do modo de vida, nós estamos cada vez mais distantes dos alimentos, tanto das suas origens na natureza, quanto da transformação e produção deles. É por isso que escolhemos falar sobre o processamento dos alimentos nos episódios que serão lançados este ano. Vem aí a segunda temporada do Prato de Ciência! …

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#28 - Arroz com Feijão 8 - Probióticos 12:03

3M ago12:03

12:03

Já falamos aqui no podcast sobre a importância de termos alimentos seguros para o consumo, livres de microrganismos perigosos a nossa saúde. Mas você sabia que alguns microrganismos são muito importantes para nos mantermos saudáveis? A Profa. Dra. Adriane Elisabete Antunes de Moraes, docente da Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA) da UNICAMP no cu…

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#27 - Direto do Forno 6 - Desnutrição Yanomami 26:21

4M ago26:21

26:21

O sexto Direto do Forno está no ar! Neste episódio vamos tratar do trágico caso de desnutrição sofrido pelo povo Yanomami que se revelou nas últimas semanas. Como é a alimentação do povo Yanomami? O que é desnutrição? Por que eles estão nesta situação? Para responder essas perguntas, conversamos com Lidia de Nazaré Pantoja, Doutora em Ciências da S…

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#26 - Direto do Forno 5 - Perguntas e respostas UPA 2 24:37

4M ago24:37

24:37

A gente bem que tentou responder a maior parte das perguntas que recebemos durante o Unicamp Portas Abertas no terceiro Direto do Forno, mas não deu. Por isso, fizemos mais um episódio para sanar as dúvidas que ainda estavam faltando. Qual a temperatura ideal para temperar chocolate? É possível reutilizar embalagens? Como a indústria de alimentos g…

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#25 - Petiscos 11 - Fungos e a produção de cevada no Brasil 3:19

5M ago3:19

3:19

No Brasil e no mundo, a contaminação por fungos em cultivos de cereais aterroriza os produtores. Um dos principais microrganismos que contaminam esse tipo de plantação é o Fusarium graminearum, fungo que o doutorando Bruno Bertozzi estuda a fim de compreender o perfil de contaminação na produção de cevada brasileira. Nesse Petisco, ele explica o qu…

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#24 - Petiscos 10 - Como substituir a gordura saturada dos biscoitos? 2:58

6M ago2:58

2:58

Chegamos ao décimo Petisco com a explicação da pesquisa da Andrêssa Galvão, doutoranda em Engenharia de Alimentos pela FEA-Unicamp. Em cerca de três minutos, ela explica sua busca de substitutos para as gorduras saturadas dos biscoitos recheados, aquelas que causam diversos malefícios à saúde. Você sabe o que são óleos estruturados? Andrêssa Galvão…

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#23 - Petiscos 9 - Carne macia e saborosa: otimização da maturação à seco 3:17

6M ago3:17

3:17

No Brasil, o churrasco é um evento que faz parte do cotidiano de grande parte das famílias - e é difícil achar quem não gosta de uma carne bem macia. Mas você sabia que a maturação à seco é uma das principais técnicas para que ela fique assim? Em cerca de três minutos, o professor Sérgio Pflanzer te conta um pouco sobre sua pesquisa na área. Ficou …

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#22 - Petiscos 8 - Bacaba: uma fruta amazônica e seus efeitos na saúde 2:54

7M ago2:54

2:54

A Amazônia é uma região riquíssima em frutas, plantas e outros vegetais que pouco conhecemos. Porém, para explorarmos seu potencial, é muito importante mantermos a floresta em pé. Um desses exemplos é a Bacaba. Você conhece essa fruta? E seus efeitos na saúde e combate às doenças crônicas não transmissíveis? Em três minutos, a Luciana nos conta sob…

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#21 - Petiscos 7 - Importância da alimentação nos primeiros mil dias de vida 2:02

7M ago2:02

2:02

Você sabia que alimentação nos primeiros mil dias de vida tem impacto durante toda a vida do indivíduo? Em menos de três minutos, a Rafaela contou um pouco sobre a pesquisa dela, que busca conscientizar a população do Acre sobre a importância da amamentação e de uma introdução alimentar saudável. Quer saber mais? Então aperta o play e ouça o sétimo…

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#20 - Arroz com feijão 7 - Relação entre microbiota intestinal e obesidade 28:14

8M ago28:14

28:14

Você sabia que existem mais bactérias no nosso corpo do que nossas próprias células? O Dr. Paulo Berni, pesquisador no Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM) da FEA, explica a relação da alimentação com a microbiota intestinal, suas características bioquímicas e também sociais nesse surpreendente mundo da relação entre bactérias e seres huma…

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#19 - Petiscos 6 - Os estoques de petróleo podem acabar em 50 anos 3:14

8M ago3:14

3:14

Você sabia que as reservas mundiais de petróleo podem acabar daqui 50 anos? E aí, o que a gente faz? Em apenas três minutos, o Lucas Chaves nos contou um pouco sobre sua pesquisa de doutorado em Bioenergia orientado pelo prof. Marcus Bruno Forte e a profª. Ana Silvia Prata. Eles trabalham com a imobilização de lipases e buscam tornar a produção de …

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#18 - Direto do forno 4 - Eleições de 2022 e as propostas de combate à fome 26:11

8M ago26:11

26:11

2 de outubro é dia de eleição presidencial. Por isso, no quarto Direto do Forno, nós aqui do Prato de Ciência quisemos dar nossa contribuição pra que você vote mais consciente de sua escolha. O que os presidenciáveis propõem para combater a fome em seus planos de governo? Qual a situação atual dos programas e políticas públicas de segurança aliment…

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#17 - Direto do forno 3 - Perguntas e respostas UPA 25:49

9M ago25:49

25:49

Por que açúcar faz tão mal? Pode tomar creatina com refrigerante? O que o mercado espera de um engenheiro de alimentos? O que é o método BLW? Comer carne mal passada faz mal? Quais os temas mais comuns de TCC na FEA? Essas são algumas das perguntas que o Prato de Ciência colheu de participantes da UPA, a Unicamp Portas Abertas, e os professores Cin…

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#16 - Arroz com feijão 6 - Nova rotulagem de alimentos 24:09

9M ago24:09

24:09

Você sabia que as novas regras para rotulagem nutricional de alimentos entram em vigor no dia 09 de outubro? Elas foram aprovadas pela ANVISA em 2020 e trazem como novidade a adoção da rotulagem nutricional frontal, com alerta para substâncias que estão em alta quantidade no alimento. Quem fala mais sobre isso pra gente é a professora doutora Verid…

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#15 - Arroz com feijão 5 - PANC: Plantas Alimentícias Não Convencionais 22:21

10M ago22:21

22:21

Vamos falar sobre PANC? O professor Valdely Kinupp explica o que são as plantas alimentícias não convencionais, dá alguns exemplos e conta um pouquinho sobre sua trajetória nessa área de estudo. O quinto Arroz com Feijão está no ar! Valdely Ferreira Kinupp é autor do livro Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil, em coautoria de Har…

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#14 - Arroz com feijão 4 - Espumantes e os métodos de engarrafar estrelas 15:49

11M ago15:49

15:49

No quarto Arroz com Feijão, o Prof. Msc Jucelio Kulmann de Medeiros explica o que são vinhos espumantes e como eles são produzidos, fala um pouco sobre a legislação que regulamenta esses produtos, e ainda conta histórias curiosas sobre monges e “espíritos etílicos”. Jucelio Kulmann de Medeiros é professor de Serviço do Vinho e Bebidas do Instituto …

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#13 - Direto do forno 2 - Contaminação de alimentos em indústrias 15:24

11M ago15:24

15:24

Alguns casos de contaminação de alimentos em indústrias tiveram grande repercussão na mídia internacional no primeiro semestre deste ano: as fórmulas infantis da Abbott Nutrition e os chocolates, tanto da Ferrero, quanto da Barry Callebaut. Mas você sabe como essas contaminações acontecem? Quais as medidas que devem ser tomadas nessas situações? Qu…

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#12 - Petiscos 5 - Pesquisa em obesidade com Jabuticaba: Buscando voluntários 2:57

12M ago2:57

2:57

Pesquisa em obesidade com Jabuticaba: Buscando voluntários. Se você está com excesso de peso, talvez possa ajudar nessa pesquisa! A pesquisa tem como objetivo avaliar o efeito de um suplemento de jabuticaba em parâmetros do metabolismo de indivíduos com excesso de peso corporal. Você gostaria de participar? Conhece alguém que possa se interessar? E…

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#11 - Direto do forno - O McPicanha e a publicidade enganosa na área de alimentos 20:40

1y ago20:40

20:40

O primeiro Direto do Forno está no ar! E na estreia, a gente vai falar sobre a polêmica recente que envolveu o McDonalds e sua linha de sanduíches McPicanha. Foi um caso de publicidade enganosa? Será que foi um caso incomum? Que outras formas de propaganda abusiva a indústria de alimentos usa? O que fazer quando se sentir lesado? Para responder ess…

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#10 - Arroz com feijão 3 - O Papel da Agricultura Familiar 24:33

1y ago24:33

24:33

No terceiro Arroz com Feijão, o Prof. Dr. Sérgio Schneider nos conta sobre a importância da agricultura familiar no sistema alimentar brasileiro e global, explicitando seu papel fundamental para o combate à fome, doenças crônicas não transmissíveis e mudanças climáticas. Sergio Schneider é Professor Titular do Departamento de Sociologia e membro pe…

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#9 - Petiscos 4 - Alimentos destinados ao público infantil 2:51

1y ago2:51

2:51

Será que os alimentos destinados ao público infantil são, nutricionalmente, bons?? O que será que as crianças estão levando nas lancheiras e consumindo em casa?? Muito açúcar? Muita gordura? E o sódio? Quer saber mais?? Corre para escutar o quarto Petiscos! A Giovanna é mestranda em Alimentos e Nutrição na @fea.unicamp sob orientação do Profª Cinth…

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#8 - Arroz com feijão 2 - As transformações em curso no sistema agroalimentar global e as suas implicações para o Brasil 22:39

1+ y ago22:39

22:39

No segundo episódio do Arroz com Feijão, o Prof. Dr. John Wilkinson mostra sua visão positiva sobre a evolução do sistema agroalimentar mundial a partir da visão da sociologia econômica, além de mostrar qual é o impacto dessa evolução no Brasil. John Wilkinson é formado em sociologia econômica pela Universidade de Bristol na Inglaterra, com mestrad…

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#7 - Arroz com feijão 1 - Os 75 anos de Geografia da Fome 24:14

1+ y ago24:14

24:14

Na estreia do Arroz com feijão, marcamos os 75 anos da obra Geografia da Fome de Josué de Castro com a participação de Adriana Salay (@drisalay), que conversa sobre a importância dessa obra de referência na compreensão da fome e a sua grande contemporaneidade hoje, enquanto o Brasil enfrenta uma grave crise de fome. Como podemos pensar em caminhos …

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#6 - Petiscos 3 - Sucos fermentados 3:07

1+ y ago3:07

3:07

Você sabe o que a cerveja, o vinho e o iogurte têm em comum? Todas essas são bebidas fermentadas muito conhecidas. Mas o que seriam os sucos fermentados? E quais seus benefícios? Ficou curioso? Então põe para tocar agora o terceiro Petiscos! O Gustavo é mestrando em Alimentos e Nutrição na @fea.unicamp sob orientação do Prof. Mário Maróstica. *****…

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#5 - Episódio 3 - Pequenos vilões, grandes problemas 41:59

1+ y ago41:59

41:59

Sobre o episódio: O novo episódio do Prato de Ciência está no ar! Dessa vez, o assunto são as doenças transmitidas por alimentos (DTAs), mas de um jeito que você nunca ouviu. O que são? Onde se escondem? Do que se alimentam? O que causam? E como podemos prevenir? Para responder a essas perguntas, conversamos com os professores doutores Eduardo Césa…

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#4 - Petiscos 2 - Micropartículas com potencial antidiabético. 3:01

1+ y ago3:01

3:01

Em apenas três minutos, a Williara Queiroz nos contou como a encapsulação de compostos flavonóides pode ajudar a combater a diabetes. Mas o que é encapsulação e o que são os compostos flavonóides? Oras, ouça o segundo Petiscos e descubra! A Williara é doutoranda em Ciência dos Alimentos na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp sob orienta…

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#3 - Petiscos 1 - Que gosto tem as cores das embalagens de chocolate? 3:01

2y ago3:01

3:01

Em apenas três minutos, o Iuri Baptista faz uma mágica, explica o que são relações cross-modais e nos conta como a cor da embalagem afeta nossas expectativas para um chocolate. Ficou curioso? Então põe nosso primeiro Petiscos para tocar agora mesmo! O Iuri é doutorando em Alimentos e Nutrição na @fea.unicamp sob orientação do prof. @jorgebehrens. *…

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#2 - Episódio 2 - Doenças crônicas não transmissíveis 40:37

2y ago40:37

40:37

Sobre o episódio: As doenças crônicas não transmissíveis eram a causa de sete em cada dez mortes no Brasil até 2019. Mas o que são essas doenças? Quais as suas prevalências? O que as causam? E como a gente combate? Para nos ajudar a responder essas perguntas, conversamos com a pesquisadora Iramaia Angélica e as professoras Maria Teresa Pedrosa e Pa…

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#1 - Episódio 1 - Fome 32:21

2y ago32:21

32:21

Sobre o episódio: Em dezembro de 2020, 19 milhões de pessoas passavam fome no Brasil. Além da pandemia, os preços de alimentos básicos não param de aumentar e vemos o Brasil de volta ao mapa da fome. Mas, o que é fome? Quais seus tipos, que fatores estruturais a agravam e como combatê-la? Para nos ajudar a responder essas perguntas, contamos com as…

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