Dosenfisch ist besser als sein Ruf (mit Fischsommelier Michael Marek) [Waren-Wiki]

Brunch - Gespräche über Essen, Trinken und Genuss

"Es empfiehlt sich immer, etwas Appel im Haus zu haben", hieß es früher in der Werbung. Übersetzung: Wer eine Fischdose in der Vorratskammer hat, wird niemals hungrig ins Bett gehen. Stimmt zwar, aber so ein Makrelenfilet in Tomatensoße ist jetzt nicht unbedingt die Krone der Kulinarik. Mittlerweile gibt es aber in guten Delikatessen-Supermärkten ganz tolle Fischkonserven. Superzarten, nachhaltig gefangenen Thunfisch. Jahrgangssardinen. Und natürlich des Umami-Kochs bester Freund, die Anchovi (oder Sardelle), die jeder Pastasoße erst den richtigen Pfiff verleiht (aber bitte niemandem sagen, dass da Fisch drin ist).

Mit Fischsommelier Michael Marek vom Frischeparadies in Essen verkosten wir drei ausgezeichnete Fischkonserven - und sprechen darüber, was dabei den kleinen, aber wichtigen Unterschied macht.

Teil 3 unserer vierteiligen Sommerserie zum Thema Fisch und Meeresfrüchte.

• Fisch kaufen – aber richtig (5.7.2024)
• Garnele, Scampi, Hummer – alles über Krebstiere (12.7.2024)
• Tintenfisch und Muscheln – Weichtiere aus dem Meer (19.7.2024 )
• Dosenfisch ist besser als sein Ruf (26.7.2024)

Alle Episoden gibt es im Podcast-Feed und hier bei der Rheinischen Post.