Degustar Espana public
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Empezamos el año gastronómico con un guiño a las Baleares. De Mallorca conocemos el AOVE de Aubocassa, pioneros en la excelencia del aceite de oliva en España. También nos interesamos por la nueva edición de Los miércoles es día de Brou, jornadas gastronómicas en torno a este plato menorquín. Y el vino de la semana es La Viña Escondida, de la DOP M…
 
En nuestro último programa del año hemos diseñado un menú muy sugerente: un pescado como el atún rojo del Mediterráneo de Balfegó, una copa del blanco de crianza Organza (de Sierra de Cantabria) y un cóctel que nos prepara el bartender Santiago Madueño desde su Distrito Coctel Bar de Córdoba. Escuchar audio…
 
De entrante, la sobrasada de Can Company, elaborada con el porc negre mallorquín. De postre el pastel ruso de Ascaso, un ejemplo de pastelería honesta con 130 años de historia. El vino de la semana es el blanco Malcorta (DO Rueda) resultado del trabajo del bodeguero Javier Sanz por recuperar una variedad casi perdida. Escuchar audio…
 
Nos dejamos llevar por las sugerencias de Samy Alí, el cocinero que cambió su Estrella Michelin por Doppelgänger, un bar de precios populares en el mercado madrileño de Antón Martín. También buceamos en la historia y el secreto del dulce de membrillo con las Pastelerías Santa Teresa. El vino de la semana es Mar de Frades, de Rías Baixas. Escuchar a…
 
Nos vamos hasta Pitres (Granada) para conocer el trabajo de Chocolates Sierra Nevada. También nos interesamos por el Aceite de Oliva Virgen Extra de¿Quién es el jefe? La Marca de los Consumidores, que no solo aporta placer gastronómico sino que nace con la filosofía de un precio justo para los productores y mirando siempre la sostenibilidad medioam…
 
Vamos sacando ya los mantecados navideños, en este caso los de Miguel García López en Laujar de Andarax (Almería). Los reservamos para el postre, porque de primero proponemos las lentejas de la IGP Tierra de Campos. Y en nuestra selección de los Mejores Vinos de España tenemos el tinto de Puerto Carbonero que nos llega de los Montes de Toledo. Escu…
 
Desde Alicante, Mª José San Román - 2 soles Repsol y 1 estrella - nos habla de su presente y de sus proyectos al frente del restaurante Monastrell. Conocemos también las chips de verduras Mikso que se eleboran en Girona y descorchamos el tinto Galia Villages de la bodega El Regajal. Escuchar audio
 
La DO Cava se actualiza y aplica nuevos criterios más exigentes con la calidad de sus vinos. Nos lo cuenta Javier Pagés, Presidente del Consejo Regulador del Cava. De tradición actualizada sabe también Agustín Maíllo, tercera generación al frente del Restaurante Mirasierra en la localidad salmantina de Mogarraz. Y lo mismo podemos decir de la coope…
 
Empezamos nuestra ruta en Valencia, donde mañana comienza Mediterránea-Gastrónoma, la feria gastronómica más importante del Mediterráneo que va a reunir a 22 estrellas Michelin. Después buscamos las dehesas riojanas para conocer el trabajo que desde hace un siglo desarrollan en Embutidos Luis Gil. Y, como no puede faltarnos un vino, descorchamos el…
 
Nos adelantamos a la XIX edición de Iberovinac, la Feria del Vino y la Aceituna de Extremadura que este año va a ser virtual y que va a tener lugar los próximos 4 y 5 de noviembre. También conocemos De la Huerta a Casa, una iniciativa de agricultores y productores madrileños para adaptarse a los tiempos que nos ha tocado vivir. El vino de la semana…
 
Comenzamos con el pimentón Tap de cortí, un producto autóctono de Mallorca que estrena su propia Denominación de Origen. Después nos damos un paseo gastronómico y enológico por la comarca orensana de Valdeorras, donde comenzó la recuperación del godello. Y, a medio camino, paramos en Aranda de Duero para catar el Torremilanos Ojo Gallo, un vino muy…
 
Proponemos descubrir las cervezas artesanas Ibosim elaboradas en San Antonio (Ibiza), que maridan perfectamente con la las verduras navarras Verleal, una puesta por la máxima calidad en congelados. Y en nuestra selección de los menores vinos de España catamos hoy La dueña, un monovarietal de bobal de cepas casi centenarias que nos llega desde la DO…
 
Empezamos con una sobrasada muy especial porque está hecha con cerdo ibérico de Extremadura pero con la receta y el saber hacer de Formentera. Es la sobrasada ibérica de bellota de EXTREM Puro Extremadura y Costa de Salazar. Terminamos acercándonos a Roses (Girona) para ver cómo va a ser la nueva edición de sus jornadas en torno al suquet de peix. …
 
Hoy ponemos en la mesa productos de mar y de tierra. En Gijón tiene su base Conservas Agromar, una de las empresas con más raíz pero también más innovadoras del mundo conservero español. En Paredes de Nava (Palencia) tiene sus cultivos la firma EntreSetas. Su responsable, Nazarth Mateos, es también toda una innovadora de la gastronomía. Y en nuestr…
 
Siempre es un placer charlar con ese gran maestro de la cocina que es Abraham García, propietario y Jefe de cocina del restaurante Viridiana. También es un lujo que el enólogo Albert Jané nos presente su Gran Autòcton Blanc, del Baix Penedés. Y completamos esta gran mesa Isabel Ruiz Mateo, presidenta de la IGP Pimiento de Fresno-Benavente. Escuchar…
 
Conocemos la miel y las abejas trashumantes de Antonio Simón, cuarta generación de apicultores. También nos interesamos por los Aceites de la Sierra del Moncayo con el presidente de esta Denominación de Origen Protegida, Miguel Ángel Lacamara. Y la enóloga Marta Ramos nos ha presentado su tinto Las Quintas, del Valle del Jamuz (León). Escuchar audi…
 
Nos vamos hasta el Delta del Ebro para conocer el trabajo de Angulas Roset y sus sorprendentes variedades de anguilas. El vino de la semana es el Marbán Baboso Negro de la DO Tacoronte-Acentejo y, para seguir aprendiendo de vinos, hablamos con Daniel Cortés, sumiller y responsable de la Vinoteca La Mercería, en la localidad madrileña de Boadilla de…
 
Buscamos esos sabores casi perdidos en las frutas, hortalizas y productos ecológicos de Biosabor, en Almería. Además haremos una labor de arqueología enológica con la bodega La Calandria y su proyecto de búsqueda de sus Niños Perdidos: vinos que guardan esencias centenarias. Y hablando de vinos, catamos el Fillaboa Selección Monte Alto, de la DO Rí…
 
Comenzamos con el Restaurante Alhambra de Pamplona, uno de los más emblemáticos de la ciudad. Las tapas las van a servir en el 1º Campeonato de Pinchos y Tapas de Castilla y León que se va a celebrar la semana que viene en Palencia. La cata la hacemos con Manar dos Seixas, una de las creaciones de David Seijas. Escuchar audio…
 
Descubrimos lo que Ibiza Produce: así se llama la plataforma que agrupa a un buen número de productores y elaboradores artesanos. Después cambiamos el Mediterráneo por el Atlántico para sumergirnos en el mundo de la mojama de Isla Cristina y Barbate, que tiene su propia IGP. La cata semanal la hacemos con el cava 1+1=3 Gran Reserva del Penedés. Esc…
 
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