Queridos ouvintes, hoje o assunto é tranquilo mas vamos pegar os livros de história e cozinhar por alguns períodos históricos prosear sobre os costumes que se perpetuaram pelas eras da sociedade, tudo isso para falar sobre a cozinha clássica... Mas clássica pra quem? E é esse o ponto que chegamos, temos a ideia da clássica cozinha francesa e falamo…

Avant-Garde é o termo original que resultou na vanguarda, mas você sabe o que significa a cozinha de vanguarda? Vem com a gente debater um pouco sobre este tema que sempre está atrelado ao moderno e ao contemporâneo. Textinho simples, episódio curto, mais um daqueles que a gente trata o tema leve para fazer um questionamento à vocês debaterem na ro…

Fala aí MEEU, tudo bele? Hoje vamos abordar um assunto pra lá de cabuloso e cheio de dúvidas e incertezas... A cozinha paulista existe? Como podemos descrever a gastronomia desse estado que é o mais populoso e o 3° mais povoado do nosso BR (IBGE:2017). Monteiro Lobato contava em suas histórias a cozinha de Tia Nastácia e seus quitutes, a comida do …

Jorge Amado já falava sobre ele nos seus romances, escreveu sobre seu impacto socioeconômico no sul da Bahia, desde os coronéis até as fazendas deste fruto que é associado aos Deuses pelos povos nativos mesoamericanos e hoje muitos de nós não vivemos sem um de seus produtos, o chocolate. Mas vem conosco que hoje tem CACAU na nossa cozinha e vamos f…

E enfim a última semana do ano chegou, e é hora de lavar a coifa e deixá-la um brinco para entrar em 2021 com cara nova. Mas como ainda faltam uns dias para o ano acabar vamos fazer a nossa retrospectiva deste ano histórico para o planeta. Hoje vamos falar um pouco do nosso 2020 e como foi o ano gastronômico. Teve restaurante fechando, teve restaur…

Então é Nataaaaaaal, e ano novo tambéeem... É galera, o ano está finalmente na reta final e essa semana tem esse feriado bem família e o desespero dos cozinheiros, pois é quando a gente passa mais tempo na cozinha e parece que a lista do pré preparo é a lista de presentes do Papai Noel. Mas aguenta firme que faltam pouco mais de 2 semanas para acab…

BBB, A Fazenda, De Férias com o Ex... São tantos reality shows que a gente não da conta, e pra aumentar essa carga televisiva ainda tem os Gastronômicos. Seja ele Bake Off, Hell's Kitchen, Mestre do Sabor, Masterchef, The final table, The Taste, Top Chef, entre tantos outros, de uns anos para cá tivemos uma explosão de realitys de cozinha que certa…

Final de ano chegando e já (ou ainda?) estamos no último dos 84 meses que foram esse 2020 e como dezembro é o mês que a cozinha mais trabalha optamos por uma onda de conversas mais leves, alegres e engraçadas para deixar você, cozinheiro menos estressado com a correria desses últimos dias do ano e pra você que só vai pra cozinha nessa época ficar m…

Ouro líquido existe? Claro que sim e Lavando a Coifa de hoje falaremos sobre isso nesse novo quadro que criamos para valorizar ingredientes dessa nossa abundante terra tupiniquim. Para iniciar o serviço de hoje vamos falar dele, os meles de nossas abelhas nativas e a grande importância da valorização de algo que parece ser tão pequeno e elitista. M…

Nosso BR é tão grande, mas tão grande que nós, brasileiros, estamos em vários lugares desse vasto Mundo, e por isso criamos uma nova série que virá periodicamente no nosso podcast, o "Cozinheiros Pelo Mundo" irá abordar a vivência de um convidado em algum lugar específico e contar um pouquinho das coisas de lá. Para dar início a esta série, chamamo…

Fala galera, depois de algumas coifas pra lá de sujas hoje o assunto é de confortar o coração, fazer um cafuné na cabeça e recordar toda uma era que foi os anos 90. Seja aquela memória de comida de festa, merenda da escola, comida do dia-a-dia, comida de vó, vamos falar sobre tudo isso num bate papo entre nós, Cássia, Frank e Lucas, recordando as l…

-Esse episódio foi gravado antes das polêmicas recentes no meio gastronômico- Fala aí cozinheiro, hoje teremos uma ajuda pra lá de afiada pra lavar essa coifa conosco. O André Rochadel veio aqui com um assunto bem importante para ser discutido: o assédio dentro da cozinha. Muitos de nós estamos conscientes do assédio sexual, que diga-se de passagem…

-Esse episódio foi gravado antes dos acontecimentos recentes que envolvem pessoas/páginas que citamos nele- Hoje é dia de lavar a coifa e com isso vamos abordar um tema bem tranquilo, porém com alguns debates que vamos expor para vocês, então pega o balde e a esponja e vem com a gente. O Mundo de hoje é todo conectado e as redes sociais vieram para…

Vamos lavar uma coifa pra lá de engordurada hoje e pra isso chamamos duas ajudas de peso. Sous chef do restaurante Madê, de Santos, Sabrina Costa é uma jovem cozinheira incrível. Também temos com a gente o Chef Moacir, do Bar da Rosa e do Mosto, ambos em Bauru, que além de ser um cozinheiro de mão cheia tem um astral lá em cima. O assunto é pra lá …

Fala cozinha, beleza? Hoje a coifa não está tão suja, mas está toda embaçada, então vamos só dar uma polida pra ela ficar um brilho. Muita gente usa o termo "baixa gastronomia" para determinar aquela comida menos requintada, com menos técnica e padrão no preparo, mas será que esse termo é mesmo legal? Essa discussão será breve pois não temos muita …

Fala aí cozinheiro, tudo certo com vocês? A coifa de hoje tá pra lá de engordurada com um assunto bem polêmico e a gente não podia deixar de falar sobre, que é essa arte (é Arte?), esse estilo de cozinha que volta e meia está na boca do povo em mais um bafafá; o fine dining é mundialmente reverenciado e muitas premiações se baseiam na entrega deste…

Hoje pra lavar a coifa com a gente temos visita, e aqui a visita também lava. O tema de hoje é a cozinha ítalo brasileira e nada mais justo que bater esse papo com o Bruno Hoffmann. Falaremos sobre as heranças da cultura italiana no Brasil, semelhanças entre os dois países, as diferenças na profissão e a valorização da cozinha. No fala aí cozinheir…

Esse episódio vai abordar a importância dos biomas que temos em nosso país, vamos expor nossas opiniões e os porquês da preservação ser importante, também falaremos sobre as situações que têm acontecido para acabar com esses biomas. Além disso é bom deixar claro que não temos políticos de estimação nem defendemos ninguém, aqui nós elogiamos quando …

Esse é o último episódio da série de três episódios que fizemos pra entrar no espírito do podcast. Vamos abordar um dos assuntos mais temidos pelos cozinheiros, a confeitaria. Falaremos de nossas experiências, memórias afetivas, também debateremos sobre a desvalorização da confeitaria e o temor de tantos cozinheiros. Q.I.: IG @pastryartsmag @karim.…

Neste episódios iremos abordar um assunto mais "substancioso", ainda falaremos sobre nossas experiências porém teremos o foco na cozinha quente. Também abordaremos as questões mais humanas do ambiente tão querido por nós, cozinheiros. Vale lembrar que estes primeiros episódios serão apenas para colocar os assuntos em pauta e nos próximos episódios …

Neste episódio vamos falar sobre o básico de uma cozinha, como foi o início da carreira, primeiro emprego, perrengues e histórias. Daremos uma pincelada em um assunto muito discutido quando se fala na praça das entradas: juntar as entradas com a praça da confeitaria é uma boa opção? Nos sigam nas redes sociais: @lavandoacoifa @cassiasseixas @ofrank…

Nesse episódio nós iremos nos apresentar e contar um pouco sobre nós, também iremos falar sobre como surgiu o Lavando a Coifa e o porquê deste nome. @lavandoacoifa Música: Trouble With Tribals by Kevin MacLeod Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/6427-trouble-with-tribals License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/…