131. “预制菜”的江湖，和你想的不一样

贝望录

2020年伊始，零售消费杀出一匹黑马“预制菜“,预制菜是饱受争议的消费品品类，一部分业内人士认为这是中式餐饮的“工业革命”、也有人认为这是中式餐饮的“困局”。在一片争议中，预制菜的销量却节节攀升，创业者和餐饮老板前赴后继。对于不断引发热议处于风口浪尖上的预制菜，我们究竟应该怎么理解呢？预制菜可以吃吗？预制菜是不是中餐的倒退？本期「贝望录」，我们邀请了预制菜行业的从业者和长期关注食品行业的嘉宾们一起来扒一扒预制菜的前世今生，了解清楚预制菜的品类和发展历程，预制菜的产业链情况、商业模式和消费渠道，不同国家的预制菜产业比较，以及我们最关心的如何安全健康的食用预制菜等问题。

【本节目由Withinlink碚曦投资协作体出品】

【嘉宾】

月莞柔

「大食话」主理人，食品行业从业者

Hunter潇逸

「大食话」主播，前投资人，现食品行业从业者

【主持】

李倩玲 Bessie Lee

广告营销行业资深从业者，商业观察者

【本期内容提要】

[04:25]对于“预制菜”定义的最大的误解就是国标没有“预制菜”这个品类

[13:42]预制菜的定义和种类十分丰富：详细拆解符合预制菜逻辑的六大类别：冷藏柜、生鲜日配、速冻面米制品、料理包、复合调味料

[18:59]预制菜一直都有，随着食品工业化的发展更加普及和健康有保障

[23:03]预制菜产业里，to B的体量远远高于to C

[25:43]餐饮企业如何通过中央厨房及餐饮产业供应链来降低门店成本

[28:24]预制菜是食品工业发展的产物，在我国发展经历了不同的阶段

[32:43]预制菜产业规模化，什么样的商业策略更为有效？

[35:52]从“厨师驱动”到“供应链驱动“的中国餐饮发展

[40:12]厨师成为了餐饮产业的“产品研发负责人”

[45:45]中餐的非标化影响了中餐预制化发展的速度和规模

[46:58]哪些因素推动了预制菜的发展

[49:16]预制菜在很多国家都有不同程度的发展

[52:59]日本的预制菜产业

[54:31]冲向万亿元级别的预制菜产业的背后是由餐饮产业规模化催生的

[58:30]用资本逻辑看中国餐饮产业，预制菜赛道的巨无霸企业也是有可能诞生的

[01:02:07]to C的预制菜生意主要消费人群是年轻人

[01:04:22]食品的安全健康，预制菜可以做到吗？

[01:08:54]预制菜产业从业人员告诉你如何吃预制菜

[01:14:35]风口上的预制菜产业是不是一门好生意？

【后期制作】

王俊翔

【收听方式】

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