145. 加更：MANNER咖啡的商业模式“疯”了吗？

贝望录

从6月20日开始，因“咖啡师情绪失控向顾客泼咖啡粉”“咖啡师和催单顾客发生肢体冲突“等事件，MANNER咖啡舆论事件屡屡冲上热搜，是又一个困在系统里的打工人悲歌，抑或是”资本入局““规模扩张”之下的降本增效“压榨”？在本期「贝望录」中，我们不探讨谁对谁错，借由MANNER咖啡的冲突事件为切入点来深入探讨一下此类商业模式存在的潜在问题。本期节目我们邀请了咖啡行业的从业者和咖啡产品的消费者一起来聊聊MANNER咖啡的真实用户体验和像MANNER一样的咖啡企业在效率、效益和人文价值之间是否可以找到平衡点的话题。在咖啡市场激烈竞争的此时此刻，品牌需要考虑如何在保持增长的同时维护好客户与员工的关系，以及在经济下行背景下如何应对经营挑战。MANNER咖啡事件的发生，我们我们除了同情咖啡师，同情消费者之外，更提醒了所有在商场上面打拼的创始人专业经理人，重新反思我们的商业模式，到底什么样的商业模式可持续，什么样的竞争手段能够长久？怎么样的经营的方式能够跟当初设定的品牌愿景不矛盾，不忘初心？

【本节目由Withinlink碚曦投资协作体出品】

【嘉宾】

张一芃

大小咖啡主理人

Helen

Manner常客，贝望录制作人

【主持】

李倩玲 Bessie Lee

广告营销行业资深从业者，商业观察者

【本期内容提要】

[03:36]MANNER咖啡用户的真实用户体验

[06:32]MANNER咖啡最近的顾客与咖啡师的冲突让我觉得很可惜

[09:11]咖啡师的职业压力、顾客期待与现实的差异和目前社会急躁心态的一种担忧

[12:41]MANNER咖啡一方面面临标准化程度较低和运营效率的挑战，同时也面临着在维持高品质的同时，平衡顾客对便利性和效率的期待的挑战

[19:23]房租与员工成本占比关系与咖啡店尤其是非连锁型精品咖啡店运营息息相关

[25:01]2015-2019年中国咖啡市场的“咖啡战争”各种类型的咖啡品牌都找到了自己的商业模式，现在还能继续吗？

[29:02]追求效率和保持品质始终是需要做出选择的一枚硬币的两面

[30:25]也许，从MANNER咖啡冲突事件中我们还可以看到独立咖啡品牌的一些机会

[38:46]行业内卷、低价策略也会促使消费者的价值取向更加驱利

[42:29]期待咖啡企业在效率、效益和人文价值之间找到平衡点

资料阅读：

Manner还不想躺平

https://36kr.com/p/2667598195690760?channel=copy_url

叛逆Manner，被“逼着”活成瑞幸

https://www.foodtalks.cn/news/20726

Manner向右，瑞幸向左

https://new.qq.com/rain/a/20240311A088UR00

【后期制作】

王俊翔

【收听方式】

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