四川美食不在成都？居然在这

行走的背包【周五】

哈喽大家好，欢迎收听本期行走的背包，我是你们的老朋友主播大江，前段时间上海新开了一家跷脚牛肉店，那个排队排到吓人啊，一两个小时根本不够排，在几次试图探寻未果之后呢，大江我就想，既然上海吃不到，我去乐山还吃不到吗？于是就有今天咱们这期节目，本期节目没有什么游玩推荐，除了美食还是美食，准备好你的味蕾，和大江一起吃遍乐山了嘛？

其实说起这个乐山，对于大部分人来说并不陌生，乐山大佛的名气可谓是非常大了吧，不过说实话，除去乐山大佛，乐山还真没有很多可以逛的地方了，所以这次咱们去乐山索性好好吃，一路吃到底，直接在发源地把上海吃不到排不到的跷脚牛肉吃个过瘾。

对于四川人来说，他们从小就知道，面条是麻辣的，豆腐脑是麻辣的，咔饼是麻辣的，锅盔是麻辣的、包子和叶儿粑的陷也要麻辣的……甚至我们吃酱油拌饭的时候，四川人吃的可能都是红油辣子拌饭。所以早饭我们同样选择用辣来打开我们的味蕾，一个精神的乐山早餐，可以从豆腐脑开始，乐山的豆腐脑，绝对是和成都以及各地市面上的豆腐脑不一样的。豆花很脆很碎，入口即化，融在粘稠浓郁的汤汁勾芡的汤头里，配着辅料，缺一不可。而这个辅料，经过历史演变，现已经变成：炒黄豆、炒花生米、大头菜…… 汤汁里可根据个人口味，加入醋、辣椒油。而豆腐脑的绝配，那就是咔饼了。所谓咔饼，就是面饼里面+馅儿，精华就在于这个馅儿。老板会问你：咔肥肠还是牛肉，你可以选择：双拼！肥肠、牛肉又属于 乐山 另一道名小吃——蒸笼肉。它可以成为独立的一道菜，它更是各种搭配的翘楚。不吃咔饼的，也可以选择在豆腐脑里面直接加蒸肉。如果早上想要清淡一点，也可以选择另一家卖包子的老店，这家叫公园鲜肉大包店的老店开业已经26年了，跟旁边的豆腐脑一起长大的包子铺，绝对担得起乐山老正宗的招牌！老板段嬢嬢从最初的一个早上营业中午收摊的小摊位，变成一个比较小的门面，就她和她老公两个人全权忙活。再到后来生意越来越好，开了分店，这个老位置铺面也扩大成现在这个样子，雇了很多帮手。包子、馒头、花卷、稀饭……店不大，吃的不少，花卷有粉红色的甜花卷、白色的咸花卷、焦糖色的红糖花卷；包子有牛肉包、叉烧包、鲜肉包、菜包、糖心包；馒头也分了白面馒头、玉米馒头、红糖馒头；就着白稀饭、绿豆稀饭、蔬菜稀饭……真是踏实又清新的早餐了，也是最平价的早餐了。除此之外还有乐山特色泡粑、叶儿粑，端午会出粽子，中秋会售糍粑，应景每个传统节日。最关键的是万年不涨价。

乐山虽然地处西南，但是对面食的热忱还是非常高的，在乐山吃面，可以是早上，也可以是半夜；可以配豆浆，甚至还可以配啤酒。如果你喜欢清汤面，余三嬢排骨面值得一试，酥过的排骨，上面的淀粉薄薄一层，恰到好处，配上9分熟的面，把汤干了都不为过。如果你喜欢炸酱面，在张公桥好吃街的牛儿风味小吃可以试试，酱汁诱人的炸酱面，是他们家的招牌之一，同时还主营各类蒸菜、杂酱面、干绍面、牛肉面。

对于午饭，选择还是很多的，这次去我们选择的是蹄花和豆花，蹄花和豆花作为乐山两大名花，还是受朋友推荐去到了邵大嬢香辣血旺，这家店离市区稍微有点儿远，上菜前人手先上一盘蘸水，蹄花、豆花、耙耙菜通用，蘸水对了，味道就都对了！血旺也是不错的单品，很嫩，麻麻辣辣的非常下饭。

说了这么多，听节目的你肯定疑问，咋跷脚牛肉还没出来，别急，这就来了，乐山跷脚牛肉其实招牌很多，比如苏稽跷脚牛肉就非常出名。其实之前一直很疑惑为什么叫“跷脚牛肉”，我也专门问了下乐山的朋友们。他们给的比较官方的回复是：“相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等……”期间，他看到一些大户人家把牛杂扔到河里，觉得非常可惜，于是就把牛杂拣回洗净之后，放在中草药的汤锅里，发现熬出来的这个汤十分的鲜香，因为汤味独特，又有防病治病的效果，所以很多人特地过来吃，堂堂爆满，有的没位置的人要么站着，要么蹲着，要么就坐在台阶上跷着二郎腿端着碗吃，久而久之就形象的取了跷脚牛肉这个名字。

通俗易懂的介绍就是：跷脚牛肉主要就是把牛肉身上各部位东西全都放到一起煮，包括牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等……但是他的经典其实是在于汤和碟：正宗跷脚牛肉的汤是灰褐色的，原汤原味；味碟就是干辣椒面+盐+味精+香菜/葱。在这里我的朋友想让我和广大的听众朋友说一句：不要去古市香、不要去古市香、不要去古市香！跷脚牛肉真的不只是苏稽，更不只是排队2小时装修“大气”的古市香。其实哪怕街头巷尾随便一家普通的店，也都是很好吃的！

介绍完了主菜，顺带来介绍一些下午茶吧，乐山其实也有甜甜的美美的适合拍拍的下午茶，只是对于本地人来说，他们还是更喜欢的还是有盐有味的小吃。我们去吃的是串妹花式冰粉，
主售各种口味冰粉、凉糕，钵钵鸡，可以满足你麻辣和冰鲜两种诉求。菜品种类新鲜、齐全，根据个人喜好选自己喜欢吃的菜。必点冰粉儿口味比如三鲜冰粉，里面是有柠檬、醪糟、小汤圆的冰粉、鸳鸯戏水的话是冰粉和凉糕混合，经典红糖味，丈母娘冰粉的话就是在冰粉里面加了各种水果、糍粑，料非常的多、婆婆西米露的话就是在西米路里面加了各种水果、糍粑，料同样非常的足，必点钵钵鸡菜品的话有土豆片、花菜、菌肝儿、凤爪、鸭爪、猪皮、海带，都是自己选菜后给你泡，非常的干净卫生！

在这里得插播一下峨眉雪，这个属于乐山人的专属饮料，在乐山吃烧烤，喝峨眉雪；吃油炸，喝峨眉雪；吃钵钵鸡，喝峨眉雪；吃麻辣烫，喝峨眉雪；在任何商店超市小卖部，所有小吃摊贩大小饭店，几乎都有峨眉雪。其实就是简简单单荔枝味汽水，他不见得有多好喝，但是如果想体验一下地道乐山人的生活，那就一定要试一试。

最后给大家推荐的是甜皮鸭，到乐山当然要吃甜皮鸭，而且甜皮鸭是很多人会给朋友带的伴手礼。毕竟乐山大佛带不走，带带d甜皮鸭还是毫无压力的。在当地朋友的推荐中赵鸭子甜皮鸭从种类、包装、口碑、历史各方面来看，是稳的。招牌就是甜皮鸭、藤椒凤爪鸭掌、香辣鸭翅等等，这里还有一个温馨提示：外酥里嫩的甜皮鸭要刚切好趁热吃才是最好吃的，才能吃出它的独特的甜皮汁，抽了真空其实多多少少还是会损失它的本位的，所以要吃最正宗最地道的美食，还是真的得像大江一样，就只杀到当地，找个当地的朋友，让他带着你吃。

好了因为时间关系，本期节目到这里就要先告一段落了，真的，这节目录着录着又饿了，只能感叹，民以食为天，对于中华文明来说，真的没有比吃更重要的事情了，广袤的中华大地，还有很多地方的美食等着我们去探索，大江也只能略尽绵力，把更多好吃的好玩的通过自己的方式介绍给大家，好了，本期节目就这样啦，我是你们的老朋友主播大江，欢迎大家关注我的微博，谦大江，谦虚的谦，也欢迎大家关注我的抖音，搜索大江浪啊浪就可以找到，我们下期节目再见咯，拜了个拜。