寿司の食べ方はどっち？「手で食べる」「箸で食べる」…しょう油はネタに？ 軍艦はどうする？【Nスタ解説】｜TBS NEWS DIG

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お寿司を食べるのは「手」か、それとも「箸」か…皆さんはどちらですか? ■手で食べるのが“江戸っ子スタイル” 箸がない寿司店も 熊崎風斗キャスター: 通な食べ方に憧れがあるのではないでしょうか。 手で食べる由来は江戸時代です。 清水すしミュージアムの日比野光敏名誉館長によると、もともと寿司は屋台などで立ち食いするファストフード的存在だったそうです。 サッと食べられて、そして箸を洗う手間がないので、手で食べるのが“江戸っ子スタイル”になっていったといいます。さらに江戸時代の寿司は、シャリがもっと大きかったそうです。 寿司と言えば、回転ずしの皿にネタが2個のっているイメージがありますよね。 清水すしミュージアム 日比野光敏 名誉館長 「食べやすいように、2つに割って提供するようになったという説もあるが、厳密には分からない」 千葉県船橋市の「吉光 船橋北口店」では、そもそも箸が置いてありません。手で食べる前提です。 しかも、立ち食いなんですが、カウンターとの間に、手を洗う蛇口を設置しています。清潔感がしっかりと約束された状態で、手で楽しめます。 手で食べる前提なので、少しシャリを柔らかくしているということです。コロナ禍は関係なく、もともと、こういうスタイルだそうです。 ホラン千秋キャスター: 食べた後にガリで手を拭くと言うじゃないですか。その名残として、現在もガリがありますが、ガリも美味しく頂いていますよね。 熊崎キャスター: では、食べる順番についてです。 【食べる順番】 1 味が薄め イカや白身など 2 味が濃い トロやウニなど 3 巻き寿司で〆る ※清水すしミュージアム 日比野光敏 名誉館長より 日比野名誉館長は、「結局は好きなように楽しみましょうよ」とも話していました。 井上貴博キャスター: なぜ巻き寿司で〆るようになったんでしょうか。 田中ウルヴェ京さん: 私も必ず巻き寿司で〆ますけど、「これですぐお腹いっぱいになりたくないから」という感覚でした。最初に食べてしまうと、お腹いっぱいになってしまう気がしていました。 ■しょう油の付け方 軍艦は? 熊崎キャスター: しょう油の付け方ですが、シャリではなく、ネタに付けると言われていました。 軍艦のときは、しょう油を「ガリ」に付けてネタに垂らすと、清水すしミュージアムの日比野光敏名誉館長は話します。これはネタが落ちてしまうのを防ぐためだそうです。 また、約10年前から回転ずしなどで、“プッシュ式しょうゆ差し”が導入されています。　 創作系のにぎりや軍艦が増えてきて、くら寿司担当者は「しょう油皿を使うと、ネタや具がこぼれてしまうケースがありました」と話します。 今では、そもそも「しょう油皿」を置いていない店舗もかなり増えてきたそうです。 井上キャスター: プッシュ式だと、出すぎる心配がないので、すごくいいと思います。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ＜プロフィール＞ 田中ウルヴェ京さん スポーツ心理学者（博士） 五輪メダリスト 慶應義塾大学特任准教授 アスリートの学び場「iMiA（イミア）」主宰 ▼TBS NEWS DIG 公式サイト　https://newsdig.tbs.co.jp/ ▼チャンネル登録をお願いします！ http://www.youtube.com/channel/UC6AG81pAkf6Lbi_1VC5NmPA?sub_confirmation=1 ▼情報提供はこちらから「TBSインサイダーズ」 https://www.tbs.co.jp/news_sp/tbs-insiders.html ▼映像提供はこちらから「TBSスクープ投稿」 https://www.tbs.co.jp/news_sp/toukou.html #ニュース #news #TBS #newsdig