#88 - Qui respecte les recettes ?

Bouffons

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Vous qui êtes assignés à résidence et qui vous retrouvez à devoir gérer les repas de midi et du soir, peut-être avez-vous profité de cette situation pour vous lancer en cuisine et réaliser cette super recette repérée il y a quelques semaines sur Instagram, Marmiton, ou dans un livre de cuisine.

Mais alors comment aborder une recette ? Etes-vous plutôt du genre à suivre la partition au pied de la lettre ou bien à ajouter votre grain de sel, la petite touche personnelle et créative qui fera toute la différence ? Et quand elle nous a précieusement été léguée par nos proches, notre rapport à la recette est-il différent ?

Emilie s’est d’abord tournée du côté de son ami Fabien Goubet, journaliste à la rubrique science du journal Le Temps. C’est lui qui a réussi à convaincre notre host de l’importance de respecter une recette dans son intégrité. Puis, comme une ode à sa nature de freestyleuse, Emilie est allée interroger Alexander Duke et Sylvain Claes, les deux chefs de Old Boy, un bistrot bruxellois à la cuisine rock’n’roll.

Références entendues dans l’épisode :

• Jamie Oliver est un chef cuisinier britannique et animateur de télévision
• Le ragoût de courge à la sicilienne de Jamie Oliver
• Jamie Oliver, 5 ingrédients, Hachette Pratique, 2017
• Yotam Ottolenghi est un chef anglo-israélien
• La Cuillère d’argent, Phaidon
• La passata est une purée de tomates
• Le filet mignon de porc selon Jamie Oliver
• Old Boy est situé Rue de Tenbosch 110 - 1050, Ixelles, Bruxelles
• Mission Chinese Food
• Le doenjang est une pâte de soja fermentée coréenne
• Lạp Xưởng ou saucisses chinoises
• Les shimeji et shiitake sont des champignons asiatiques
• La bonite est un poisson proche cousin du thon. Séchée, elle est ensuite réduite en copeaux qui sont utilisés essentiellement dans la préparation du dashi
• Le dashi est un bouillon de base dans la cuisine japonaise
• Le ceviche est un plat péruvien à base de poisson cru mariné

Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes, portée par moi Émilie Laystary. Montée par Marine Raut et mixée par Charles De Cillia. Programmation par Cassandra de Carvalho. Et coordination par Laura Cuissard avec l’aide de Mathilde Vinet.

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Bonne écoute !