הפודקאסט של יובי יאמ, פודקאסט הקולינריה של ישראל. בכל שבוע נפגוש את השפים המבטיחים בארץ, נגלה סיפורים מרתקים על עולם הקולינריה ובעיקר נדבר על המון יאמ.
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 123 - הפסקת יאמ | יובי, פנדה ותום מדברים קולינריה
1:02:46
1:02:46
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
1:02:46
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ותום. התחלנו עם עסק קולינרי שהצליח לעצבן אותי, עם תערוכה קולינרית מרגשת שחייבים להכיר ועם המקומות שפנדה אכל בהם לאחרונה. המשכנו עם בראנץ׳ של שף שהוא אמן, עם המסעדה שככל הנראה תקבל מישלן, עם אחות תאומה חדשה למסעדה ישראלית בלונדון, עם חוויה לא נעימה במסעדת מנטה ריי ועם המקום בו פנדה קיבל את השירות הכי טוב בארץ. סיימנו עם…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 122 - ביס מקומי | יובי, אסנת וטלי עם קולינריה בפרדס חנה כרכור
56:21
56:21
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
56:21
פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם על קולינריה בפרדס חנה כרכור. יחד עם אסנת גואטה וטלי אשחר גוטליב דיברנו על שינוי האוכלוסיה באזור שהובילה להתאמת קולינריה ייחודית, על מוסדות קולינריים באזור, ביניהם חומוס שמוכר בכל הארץ, סמבוסק שליווה אותי בצעירותי, מעדניית הנקניקים שפרצה דרך ופלאפל עם פיתות תימניות שלא תוכלו לסרב להן. המשכנו עם מתחם הידית וההתפתחות הקולי…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 121 - הפסקת יאמ | יובי, יניב ורוית מדברים קולינריה
1:02:04
1:02:04
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
1:02:04
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב ורוית. התחלנו עם הפופ אפ המסקרן של השנה, איפה הוא יתקיים ואיזה אוכל יחכה לכם בו, עם חדשות מסקרנות הקשורות למסעדת OCD ועם ארוחה טעימה שרווית חוותה בבאר שבע. המשכנו עם פסטיבל כשר ושווה בשרון, עם מקום מוצלח שנפתח כעת גם בשעות הערב, עם ערבים ספרדיים מיוחדים, עם שף מוכר ומוצלח שפותח גרסה כשרה למסעדה אהובה ועם פודטק מסקרן שמ…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 120 - השף ענר בן רפאל פורמן | תריסר ולא אחרת
59:56
59:56
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
59:56
השף ענר בן רפאל פורמן הוא השף של מסעדת תריסר. היום נדבר על התואר סוגר המסעדות הטוב בישראל, על עתידות למסעדת תריסר, על הכניסה בפעם הראשונה למטבח ועל היצירתיות יוצאת הדופן. נמשיך עם האהבה לירקות, עם הקשר עם השף רן שמואלי והכניסה לקייטרינג שלו, עם אירועים מיוחדים שהוביל, עם הגישה הייחודית למטבח ועם ההחלטה לצאת לדרך עצמאית. נדבר גם על ההחלטה לפתוח מסעד…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 119 - הפסקת יאמ | יובי, פנדה ויעל מדברים קולינריה
1:00:38
1:00:38
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
1:00:38
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ויעל שטוקמן. התחלנו עם סגירות מצערות, עם הסיבות לסגירת הפופ אנד פופ בייקרי, עם מנות שלא נשכח מאנימאר ומטרלו, עם רשת אמריקאית שחזרה לארץ ועם הסיבות לכישלונן של רשתות בינלאומיות בארץ. המשכנו עם ידיעה על השף אייל שני שפחות ריגשה אותי, עם כל מה שפנדה אכל השבוע ובחר להמליץ, עם המקומות בהם יעל אכלה לאחרונה ועם המקום שהגדרתי …
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 118 - ביס מקומי | יובי, אסנת וגיל עם קולינריה בנווה שאנן
48:13
48:13
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
48:13
פרק חדש של סדרת פרקים חדשה בשם ביס מקומי, בה נאפיין קולינרית אזורים גיאוגרפיים שונים בישראל, והפעם את שכונת נווה שאנן בתל אביב, צ׳יינה טאון של ישראל. יחד עם אסנת גואטה וגיל גוטקין דיברנו על השינוי הסוציו אקונומי בשכונה לאורך השנים, על שתי החלטות משמעותיות שחרצו את גורלה, על הבסיס להגעת המהגרים לאזור ועל פיתוח הקולינריה ותרבות האוכל המיוחדת שמתקיימת…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 117 - הפסקת יאמ | יובי, פנדה ויעל מדברים קולינריה
1:20:22
1:20:22
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
1:20:22
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ויעל שטוקמן. התחלנו עם חדשות מרעישות בעולמות הפסט פוד, עם הדיון החשוב מכולם - צ׳יפס או פוטטוס ועם בראנץ׳ חדש בתל אביב. המשכנו עם מסעדה מסקרנת שנפתחה בפתח תקווה, עם פסטיבל ירושלמי שווה שמחכה לכם בחודש יולי, עם דרכים לתמיכה בעסקי קולינריה ברמת הגולן ועם פופ אפ שווה הולך להתקיים בחודש יולי. פנדה סיפר לנו מה הוא חושב על או…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 116 - השף קונדיטור קרן קדוש | מעצמת קונדיטוריה ירושלמית
53:42
53:42
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
53:42
השף קונדיטור קרן קדוש היא השף קונדיטור של קדוש בירושלים. היום היא תספר לנו על ההתמודדות עם צמיחת הקונדיטוריות בישראל, על הדרך להישאר אטרקטיביים גם כשמדובר במוסד של שנים, על הכניסה לעולם הקונדיטוריה ועל העבודה היומיומית עם בעלה איציק קדוש. נמשיך עם הלימודים אצל אסטלה, עם הסיפור מאחורי הסופגניות הצבאיות, עם ההיסטוריה של קדוש ועם המעבר הדרמטי מכשרות ש…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 115 - הפסקת יאמ | יובי, פנדה ויעל מדברים קולינריה
1:12:16
1:12:16
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
1:12:16
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ויעל שטוקמן. התחלנו עם הכרזה על טרנד קולינרי חדש לתקופה הקרובה, עם מקום שכולו שיפודים, עם טרנד אחר שכבר מיצינו מזמן, עם פנדה ועממי היי קלאס ועם ערב סיני יוצא דופן שכדאי לנסות. המשכנו עם מסעדה שהתחדשה בשף מוכשר, עם פסטיבל קולינרי איכותי אליו יגיעו בין היתר מטרלו, ניאופוליטן ואיתיאלה, עם פודטראק מסקרן וחדש שנכנס למתחם DN…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 114 - תפריט טעימות | יובי ויניב מדברים על טחינה
1:03:26
1:03:26
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
1:03:26
פרק נוסף של תפריט טעימות על טחינה. ביחד עם השף יניב גור אריה נדבר על מקור מרבית זרעי השומשום המתאימים לייצור טחינה, על הקשר של השף אלעזר טמנו לתהליך ועל פעולות של מדינת ישראל לטובת הפקת הטחינה. נמשיך עם התהייה לגבי היותה של הטחינה חלק ממטבח מקומי או לא, עם תהליך הפקת הטחינה, עם הגעת השומשום לישראל, עם השיטות לקילוף זרעי השומשום, עם הדרך לקלייתו והט…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 113 - הפסקת יאמ | יובי, יניב ורוית מדברים קולינריה
1:00:29
1:00:29
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
1:00:29
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב גור אריה ורוית דנינו. התחלנו עם תפריט מסקרן שנכנס לרשת מוכרת, עם ההצעות שלנו למנות שכדאי להכין בתוך טוסט, עם אירועי יין מעניינים שמתקיימים בשבועות הקרובים ועם היין שאנחנו מעדיפים. המשכנו עם חדשות טעימות לימי שבת, עם התחביב המוזר שלי ושל דולב, עם חזרת הכמהין לאוכל שלנו ועם ראמן יוצא דופן שאכלתי. סיימנו עם רוית ומקומות ח…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 112 - השף זכאי חוג'ה | המסעדה הכשרה הטובה בישראל
40:08
40:08
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
40:08
השף זכאי חוג׳ה הוא השף של המסעדות ג׳קו סטריט וסופר המזרח. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח, על ההשפעה של שוק מחנה יהודה ועל עבודה במסעדות נחשבות בירושלים. נמשיך עם הבחירה במטבח הכשר, עם מאכלים לא כשרים שאכל, עם פתיחת מסעדת ג׳קו סטריט לראשונה, עם בחירת השם למסעדה ועם התפריט המיוחד שכולל מנות אייקוניות שמלוות אותו עד היום. נדבר גם על ההחלטה להרחיב א…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 111 - הפסקת יאמ | יובי, פנדה ותום מדברים קולינריה
58:45
58:45
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
58:45
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ותום לוי. התחלנו עם מסעדה שחזרה סוף סוף לפעילות מאז המלחמה, עם מסעדה חדשה ושווה ועם מסעדה במיקום מפתיע שקיבלה כוכב מישלן. המשכנו עם ארוחת בוקר מעולה שאכלתי, עם בייקרי חדש שמייצר את הכל במקום, אפילו את הגלידות, עם הסיבוב הקולינרי של פנדה בנצרת, עם מסעדות שתום אכל בהן ביוון, ועם מסעדות שפנדה מתכנן לאכול בהן בקרוב. סיימנו…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 110 - תפריט טעימות | יובי ויניב מדברים על עלי גפן ממולאים
1:02:13
1:02:13
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
1:02:13
פרק נוסף של תפריט טעימות על עלי גפן ממולאים. ביחד עם השף יניב גור אריה, נדבר על המקומות בהם נוכל לקנות עלי גפן טריים ומשומרים, על הדרך לבחור עלי גפן המתאימים למנת ממולאים ועל הדרך לשמר אותם. נמשיך עם ההגיון הקולינרי מאחורי מנות ממולאים, עם הפעם הראשונה בה פגשנו מנת עלי גפן ממולאים, עם סוג האורז בו נשתמש למילוי ועם האופן שבו נכניס חלבון למילוי. נסיי…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 109 - הפסקת יאמ | יובי, יניב ורווית מדברים קולינריה
1:04:16
1:04:16
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
1:04:16
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב גור אריה ורווית דנינו. התחלנו עם רשת מוכרת שהחלה במהלך לא שגרתי, עם מסעדה ראשונה מסוגה שנפתחה בארץ ועם פודטק מהפכני שכל מה שמוביל אותו הוא טעם שכולנו אוהבים. המשכנו עם המשמעות של קוקומי, עם דעה קצת אחרת של רווית על מקומות בחיפה, עם מסעדה חיפאית שהחלה לפתוח גם בשבת בצהריים ועם מיזם אויסטרים חדש. סיימנו עם ארוחה יוצאת דו…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 108 - השפית תמר כהן צדק | קולינריה רומנטית
57:54
57:54
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
57:54
השפית תמר כהן צדק היא השפית של מסעדת קוצ׳ינה הס 4. היום היא תספר לנו על הכניסה הראשונה למטבח, על התקופה הארוכה בה גרה באיטליה, על הסטאז׳ שהשפיע עליה עד היום ועל המסעדות שעבדה בהן בכל רחבי איטליה. נמשיך עם ההחלטה לחזור לארץ, עם פתיחת הקייטרינג שלה, עם ההיכרות המשמעותית עם וינס מוסטר, עם השותפות הארוכה איתו ועם פתיחת המסעדה הראשונה שלה ״וינס ותמר״. נ…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 107 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
1:01:15
1:01:15
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
1:01:15
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם דין שושני ופנדה. התחלנו עם כל הפרטים על המקום החם הבא בתל אביב, עם הטקס שחתם את חודש המטבח הישראלי, עם הרגעים המרגשים, עם הפרצופים החסרים ועם זכיות שהיינו רוצים לראות בפעם הבאה. המשכנו עם כתבנו ביפן שהגיע עם חדשות מרעישות על מקום חדש של השף גיא גמזו, על פתיחת סניף של מסעדה יפנית מוכרת בסביון ועל מסעדה יפנית כשרה חדשה בנתניה…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 106 - תפריט טעימות | יובי ויניב מדברים על חומוס
55:23
55:23
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
55:23
פרק נוסף של תפריט טעימות על מנת החומוס. ביחד עם השף יניב גור אריה, נדבר על המקום והזמן בו הופיעה לראשונה, על גרגרים המומלצים ביותר להכנתה, על הזן העיקרי בישראל ועל הסיבה להכנת המנה מגרגרים קטנים. נמשיך עם הזמן המומלץ להשריית הגרגרים, עם סוג הסיר בו נשתמש, עם תפקיד הסודה בתהליך ההכנה, עם הטמפרטורה הנכונה לטחינת החומוס ועם הדרך לקבלת חומוס במרקם חלק.…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 105 - הפסקת יאמ | יובי, יניב ותום מדברים קולינריה
1:08:12
1:08:12
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
1:08:12
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב גור אריה ותום לוי. התחלנו את הפרק עם נזיפה חשובה, עם קבוצת המסעדות שמראה סימנים של מטבח כשר, עם שף מישלן שנכנס למסעדה כשרה בישראל ועם פופ אפ איטלקי מגניב של יקב ישראלי. המשכנו עם תקן חי בריא, עם סגירות של מסעדות שנויות במחלוקת, עם הוניל שכולכם חייבים להכיר, למה כולם אוהבים אותו ולמה כל כך קשה לגדל אותו. סיימנו עם השף ה…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 104 - השף אוהד לוי | כיבוש קולינרי של העיר הדרומית
1:00:24
1:00:24
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
1:00:24
השף אוהד לוי הוא השף של מסעדת מאמו באילת. היום הוא יספר לנו על הפעם הראשונה במטבח, על תחילת העבודה עם השף יונתן רושפלד , על התקופה עם השף מאיר אדוני ועל התפקיד הראשון כשף. נמשיך עם תקופה משמעותית כשף של מסעדת הסושיאל קלאב, עם הרגעים בהם הבין את ההגדרה שלו כשף, עם חוויה מיוחדת בפריז שהשפיעה על צורת הבישול שלו, עם הקמת מסעדת צ׳יקטי ועם ההצעה ששינתה א…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 103 - הפסקת יאמ | יובי, דוד ורווית מדברים קולינריה
53:29
53:29
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
53:29
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם דוד קישקה ורווית דנינו. יחד דיברנו על זכיות מרגשות של שפים ישראלים בפריז, על עדכון חשוב לגבי פופ אפ שכולכם אוהבים ועל הצטרפות ישראלית מרגשת לארגון קולינרי עולמי. המשכנו עם אירועי קולינריה קרובים, עם מה שחשוב לדעת על חודש המטבח הישראלי, עם כל החדשות מחיפה והסביבה ועם מקום שכולו אספרגוס. סיימנו עם סיפור מרגש של דוד הקשור לחטו…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 102 - תפריט טעימות | יובי ויניב מדברים על עלים ירוקים של חורף
42:45
42:45
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
42:45
פרק נוסף של תפריט טעימות בו נדבר על עלים ירוקים של חורף. ביחד עם השף יניב גור אריה, נדבר על המחזוריות של צמחי הבר, על ההבדלים בין סוגי התרד הקיימים, על עלי סלק שאנחנו מכירים ועל הימצאותו של סלק בר. נמשיך למציאת עלי סלק אדום, לעלים שנוכל ללקט בקלות, להבדל בין מרוות ירושלים לבין לשון הפר ולעלה הטוב ביותר להכנת ממולאים. נסיים עם עלים המתאימים לליקוט, …
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 101 - הפסקת יאמ | יובי, יניב ורווית מדברים קולינריה
1:01:57
1:01:57
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
1:01:57
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב גור אריה ורווית דנינו. יחד הזכרנו את הפיצריות הישראליות הטובות באסיה ובפסיפיק, הצענו פיצרייה נוספת שחייבת להיכנס לדירוג והתלהבנו קשות מהידיעה על פתיחת מלון חדש של מחניודה ומסעדה כשרה ראשונה של הקבוצה בירושלים. המשכנו עם חדשות ממלון פרא שברמת הגולן, עם פסטיבל מהחממה לצלחת שמתקיים בקרוב בערבה, עם מגמה חדשה במטבח התאילנדי…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 100 - השף אסף גרניט | הגדול מכולם
1:56:08
1:56:08
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
1:56:08
לא להאמין אבל אתם קוראים את התיאור של פרק מס׳ 100! וכיאה להתרגשות הגדולה שאני חווה זה היה מחייב שהתוכן יהיה בהתאם ולכן הריאיון שמחכה לכם בפרק הזה הוא עם השף הגדול מכולם, השף אסף גרניט. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח בפעם הראשונה, על השותפות עם השף אורי נבון, על ההשתתפות בקרב סכינים שהובילה אותם ליצירת השפה הייחודית של מחניודה ועל הדרך הנכונה להכ…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 99 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
53:11
53:11
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
53:11
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם דין שושני ופנדה. יחד דיברנו על תוצאות של דירוגים מהעולם, על המיקומים הישראליים ביחס לשנים הקודמות ועל תגובות מפתיעות שנתקלנו בהן ברשת. המשכנו עם פופ אפ שווה ומוטרף שהתחיל בתל אביב, עם כל מה שחשוב לאכול שם, עם מגמה קולינרית שהחלה בזכות המלחמה, עם המבורגר יפני חדש, עם פופ אפ סושי שווה שצפוי לקרות בקרוב ועם השאלה המתבקשת - למה…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 98 - תפריט טעימות | יובי ויניב מדברים על מרק חרירה
50:17
50:17
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
50:17
פרק נוסף של תפריט טעימות בו נדבר על מרק חרירה. ביחד עם השף יניב גור אריה, נדבר על מרכיבי המרק, על מוצאו, על הזמן בו נהוג לאכול אותו ועל הקשר שבין מרק החרירה לבית המקדש. נמשיך לסוג הבשר בו נשתמש, לשמן בו היו משתמשים במרוקו, לשמו של המרק, לסוג העדשים שכדאי לבחור ולסוד החשוב בבחירת גרגירי החומוס. נסיים עם הדרך לבצע את ההסמכה הייחודית של המרק, עם עקרונ…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 97 - הפסקת יאמ | יובי, יניב ודוד מדברים קולינריה
1:17:00
1:17:00
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
1:17:00
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב גור אריה ודוד קישקה. יחד דיברנו על דירוגים מהעולם, על מסעדה אהובה נוספת שנסגרת ועל ארוחות ולנטיין מיוחדות שלא תוכלו למצוא בשום מועד אחר. המשכנו עם חדשות ממסעדת OCD, עם ארוחה יוצאת דופן וכשרה למהדרין שתתקיים בקרוב, עם המגבלות הקיימות בארוחה כזו ועם דוד שחזר מפריז כדי לתת לנו כמה תובנות והמלצות. יניב חשף אותנו לחברת פודט…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 96 - השף איתי קושמרו | המדריך המהיר להתמודדות עם משברים קולינריים
52:56
52:56
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
52:56
השף איתי קושמרו הוא השף של מסעדת AKA. היום הוא יספר לנו על האתגרים בניהול מטבח של מתחם קולינרי גדול ועל הדרך לצלוח תקופה מאתגרת של מלחמה. נמשיך עם ההחלטה להיכנס לאקא, עם משמעות היותו שף ושותף במסעדה, עם המטבח בו התחיל לראשונה לעבוד ועם העבודה אצל השף מאיר אדוני. ונסיים עם הכניסה המורכבת לבית קנדינוף, עם תפריט המנגו, עם ההשתתפות בריאליטי שף מתחלף וע…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 95 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
52:31
52:31
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
52:31
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם דין שושני ופנדה. יחד דיברנו על עזיבות של שפים אהובים, על עדכוני OCD, על משלוחי אוכל ועל מסעדה שלקחה את עולם המשלוחים צעד אחד קדימה. המשכנו עם מסעדה שהתחדשה בשף מסקרן, עם גורלו הקולינרי של שוק הפשפשים, עם עדכונים חמים של כתבנו ביפן, בהם מסעדה יפנית חדשה בצפון ועדכוני ראמן לימים הקרובים. סיימנו עם עדכונים של פנדה על אוכל רחוב…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 94 - תפריט טעימות | יובי ויניב מדברים על דגים נאים
54:43
54:43
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
54:43
פרק נוסף של תפריט טעימות בו נדבר על מנות דגים נאים. ביחד עם השף יניב גור אריה, נדבר על העונה המומלצת ביותר לאכילת דגים נאים, על סוגי הדגים המתאימים למנות הללו, על הסיבה להימנע משימוש בדג סלמון ועל התחליף האולטימטיבי. נמשיך ונצלול למנת הטרטר, לאומנות במנת הסשימי, למקבילה האיטלקית שלה, למהות של מנת הקרפצ׳יו, לסיפור שמאחוריה ולדרך הנכונה להכין אותה. מ…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 93 - הפסקת יאמ | יובי, יניב ודוד מדברים קולינריה
1:34:07
1:34:07
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
1:34:07
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב גור אריה ודוד קישקה. יחד דיברנו על תגובות חדשות כלפי הקולינריה הישראלית בעולם, על מסעדות בחו״ל שהופכות לכשרות ועל מסעדות שצפויות להיסגר. תהינו גם לגבי הימצאותן של מסעדות אישיות ואינטימיות, התרגשנו מפסטיבל מיוחד שצפוי להתחיל היום ועד סוף השבוע, התרשמנו מיזמות נשית מסקרנת ויניב גם הסביר לנו מה זה קינוקו. דוד חשף אותנו לס…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 92 - האופה עדי פרץ | הקרואסון והמישלן
54:23
54:23
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
54:23
האופה עדי פרץ הוא האופה והבעלים של מטרלו שבעין זיוון. הוא יספר לנו היום על הפעילות בתקופת המלחמה, על תחילת הדרך כצלם ועל ההחלטה להפסיק את העבודה בתחום. נדבר גם על החיבור לאפייה ופתיחת מטרלו, על ההתמודדות בתקופת בקורונה, על התור המיתולוגי, על ההחלטה להרחיב את המקום, על הבחירה בשם מטרלו ועל הגעתו של הקרואסון השחור. נמשיך עם שיתופי פעולה יצירתיים עם י…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 91 - הפסקת יאמ | יובי, דוד ורווית מדברים קולינריה
1:03:46
1:03:46
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
1:03:46
פרק נוסף של הפסקת יאמ בגרסת המלחמה בו נדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית גם בתקופה הזאת. ביחד עם דוד קישקה ורווית דנינו התחלנו לדבר על המקום בו תיפתח מסעדת הסושי היקרה ביותר בעולם, על פיתה חדשה שהתווספה לנוף התל אביבי ועל העקרונות בבניית פיתה טעימה. המשכנו עם מקומות אהובים שנפתחו לשעות וימים נוספים בשבוע, עם עדכונים מסקרנים בשוק הכרמל, עם ה…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 90 - תפריט טעימות | יובי ועז מדברים על קובה
32:11
32:11
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
32:11
פרק נוסף של תפריט טעימות בו נעמיק הפעם בעולם העצום של הקובה. ביחד עם הבלוגר עז תלם, נדבר על איך מבטאים נכון את שם המנה, מה זה בעצם קובה ומהם העקרונות הבסיסיים שלה. נמשיך עם הגרסאות השונות שקיימות, עם הופעתה במיקומים גיאוגרפיים שונים, עם ההכרעה לגבי הקובה של איזו סבתא היא הכי טעימה ועם ההבדל בין קובה עיראקית לקובה לבנונית. משם נבין אילו סוגי מליות מ…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 89 - הפסקת יאמ | יובי, יניב ודוד מדברים קולינריה
1:11:46
1:11:46
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
1:11:46
פרק נוסף של הפסקת יאמ בגרסת המלחמה בו נדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית גם בתקופה הזאת. ביחד עם השף יניב גור אריה ויו״ר העמותה הישראלית לתרבות קולינרית דוד קישקה התחלנו לדבר על בשורות מרגשות מעבר לים, על מסעדה כשרה ברשימה מכובדת בארה״ב, על מסעדות שהפתיעו אותנו עם פרסי עיצוב בינלאומיים ועל התהייה הקבועה שלנו לגבי עתיד הקולינריה הישראלית. המ…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 88 - תפריט טעימות | יובי ועז מדברים על פאי רועים
30:01
30:01
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
30:01
תגידו שלום לסדרת פרקים חדשה בפודקאסט, תפריט טעימות, בה בכל פרק נצלול עמוק לתוך מנה שנרצה לחקור ולהכיר, ואולי בהמשך גם להכין. את הפרק הראשון נתחיל עם מנה שמתאימה מאוד לתקופה שבה אנחנו זקוקים להמון נחמה, פאי רועים. ביחד עם הבלוגר עז תלם, נדבר על איך האיחוד ההיסטורי בין בריטניה לאירלנד השפיע על מקורות המנה, על מעמדות שהגדירו את אופיה, על הקשר של המילה…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 87 - הפסקת יאמ | יובי, פנדה ומתי מדברים קולינריה
52:08
52:08
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
52:08
פרק נוסף של הפסקת יאמ בגרסת המלחמה בו נדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית גם בתקופה הזאת. ביחד עם פנדה והשף מתי נקש התחלנו לדבר על המקום החדש של השפית נאיפה מולא, על מה שמרגש את הסועדים בימים אלו, על שתי המסעדות החדשות שהשף אסף גרניט פתח בפריז ועל עתיד הקולינריה הישראלית בעולם. התעדכנו עם מתי לגבי מצבם הנוכחי של הפועלים התאילנדים, האם הם צפו…
…
continue reading
הבלוגר עוז תלם יספר לנו היום על העשייה בתקופה הנוכחית, על הבלוג שפתח לפני עשור על ריאליטי מפתיע בו השתתף, על לימודי בישול ועל העבודה כטבח. נדבר גם על הסיבה שהובילה אותו לפתוח את הבלוג, על תחילת הדרך בכתיבה על אוכל, על העבודה בנענע 10, על תוכן שיווקי ועל הדרך המאתגרת של משפיענים ובלוגרים. נמשיך עם עבודה מול חברות גדולות בתעשייה וכתיבת מתכונים עבורן,…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 85 - הפסקת יאמ | יובי, יניב ודוד מדברים קולינריה
1:11:23
1:11:23
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
1:11:23
פרק נוסף של הפסקת יאמ בגרסת המלחמה בו נדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית גם בתקופה הזאת. ביחד עם השף יניב גור אריה ויו״ר העמותה לתרבות קולינרית דוד קישקה, התחלנו לדבר על ההתמודדות הכלכלית של בעלי מסעדות יהודים וישראלים, על הציפייה מארגונים קולינריים להגיב כלפי תמיכה בארגון הטרור חמאס, על היום שאחרי עבור שפים ומסעדות ועל ההשתתפות באירועי קול…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 84 - השף רנן בלומנרייך קומטה | סודות המטבח היפני
51:45
51:45
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
51:45
השף רנן בלומנרייך קומטה יספר לנו היום מהי ההגדרה שלו לאוכל יפני, מה הדעה שלו על מטבח יפני פיוז׳ן, מהם החוקים להכנת סושי, מהם הדגשים לארוחה יפנית מסורתית ומהו הסדר המקובל לארוחה יפנית. נדבר גם על החיבור המוקדם למטבח היפני, על תחילת הדרך הלא צפויה במטבח, על תקופה במסעדת רפאל ועל ההחלטה לעבוד ביפן וללמוד את המטבח היפני המקצועי. נמשיך עם העבודה במסעדות…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 83 - מנה מאיטליה | יובי ובנצי מדברים קולינריה
59:23
59:23
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
59:23
תגידו שלום לפרק נוסף של מנה מאיטליה, וגם הפעם ביחד עם השף בנצי ארבל נדבר על קולינריה בעיר רומא ונצא לטיול קולינרי מודרך עם בנצי. נתחיל אותו עם שכונת פועלים שמחייבת ביקור, עם שוק שמזכיר את התחנה המרכזית בתל אביב, עם מה שנוכל למצוא בו ולמה חשוב לבקר בו. משם נעצור כדי לספוג אווירה, נבין מהו זביונה ולאן נגיע כדי לשתות איתו אספרסו, נמשיך לארוחת צהריים ב…
…
continue reading
פרק אחרון בסדרת הפרקים המיוחדת, מנות קרב, עם קולות אנשי הקולינריה במלחמת חרבות ברזל שמשתפים בתמיכה בעורף ובחזית, בסיפורים, בעשייה ובאחדות המרגשת של עם ישראל ברגעי המשבר. נתחיל עם השפית אביבית פריאל שתספר על הפיכת המטבח הביתי למטבח שמכין מאות כריכים וסלטים ביום לתרומות ועל התמיכה הקולינרית בחתונה של מפקד טייסת. נדבר גם עם השף יניב גור אריה על יוזמה …
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 81 - מנות קרב | בשורה חדשה של חלבון ללוחמים
1:00:35
1:00:35
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
1:00:35
פרק נוסף בסדרת הפרקים המיוחדת, מנות קרב, עם קולות אנשי הקולינריה במלחמת חרבות ברזל שמשתפים בתמיכה בעורף ובחזית, בסיפורים, בעשייה ובאחדות המרגשת של עם ישראל ברגעי המשבר. נתחיל עם השף גולן גורפינקל שסיפר על ההירתמות המיידית, על מערך עצום שהקימו אשר מפיק עשרות אלפי מנות ותרומות, על הצורך והציפייה למעורבות של המדינה ביוזמות שקמו עם תחילת המלחמה ועל הקו…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 80 - מנות קרב | תעודת כשרות בתנאי מלחמה
1:21:24
1:21:24
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
1:21:24
מתחילת המלחמה אנחנו נחשפים להמון יוזמות ותמיכה בעורף ובלוחמים, וגם לאנשים מהתחום שהתגייסו למילואים. כמה מהפרקים הבאים שיעלו לפודקאסט הם סדרת פרקים מיוחדת, עם קולות אנשי הקולינריה במלחמת חרבות ברזל שמשתפים בתמיכה בעורף ובחזית, בסיפורים, בעשייה ובאחדות המרגשת של עם ישראל ברגעי המשבר.נתחיל עם השף מיכאל כץ ובית הספר אטיליו שכל כיתות הלימוד שלו הוסבו לפ…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 79 - השפית איתיאלה היאט | מהשדה למאפה
57:37
57:37
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
57:37
השפית איתיאלה היאט היא הזוכה של העונה התשיעית של תוכנית הריאליטי מאסטר שף. היום היא תספר לנו על החיבור המשפחתי לקולינריה, על הרקע הצרפתי וההשפעה שלו על האוכל שלה ועל חלומות על קונדיטוריה. נמשיך עם החשיפה לעשייה חקלאית, עם הקמת החברה החקלאית ירוקל׳ה, עם הגידולים שקיימים בה, עם עונתיות, עם שיטת הגידול הייחודית, עם ההיכרות עם השף עזרא קדם ששינתה לה את…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 78 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
1:13:25
1:13:25
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
1:13:25
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף עידן פיינבורג (פנדה), התחלנו לדבר על שולחן החג, איפה הוא יתקיים, איזה אוכל נמצא עליו ועל המגוון המשוגע של ארוחות פופ אפ שנחשפנו אליהן בשנה החולפת במסעדות. דיברנו שוב גם על המטבח הספרדי, מהי ארוחת פינצ׳וסים, איפה בספרד משלמים רק על האלכוהול ואילו מטבח…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 77 - השף מיכאל כץ | כיבוש הקורדון בלו
1:06:28
1:06:28
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
1:06:28
השף מיכאל כץ הוא השף הראשי והבעלים של בית הספר לבישול אטיליו. היום הוא יספר לנו על החיבור המיוחד לבלגיה עוד מילדות, על ההחלטה ללמוד שם, על העבודה במסעדות מישלן נחשבות במדינה ואיך לפי דעתו יש להתייחס אליהן. נמשיך עם החזרה לארץ ופתיחת המסעדה שלו שגרפה שבחים רבים, עם המעבר ללונדון ועבודה כמורה בסניף המקומי של בית הספר הגבוה לקולינריה הקורדון בלו ועם ת…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 76 - מנה מאיטליה | יובי ובנצי מדברים קולינריה
54:24
54:24
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
54:24
תגידו שלום לפרק נוסף של מנה מאיטליה, וגם הפעם ביחד עם השף בנצי ארבל נדבר על קולינריה וגסטרונומיה בעיר רומא. נתחיל עם השילוב הקדוש של אושר, מים וקמח, עם הדרך שבה הובילו מים ברומא העתיקה, עם מה זה ומי זה נסונה, עם למה הוא כל כך נפוץ ברומא ועם המודל הכלכלי פורץ הדרך שעמד מאחוריו. משם נעבור לאטרייה שמרקו פולו הביא לאיטליה, מה הרקע האמיתי של פסטה ברומא,…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 75 - השף מתי נקש | הכל על חקלאות תאילנדית
1:08:48
1:08:48
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
1:08:48
השף מתי נקש הוא השף של מסעדת גברת קוטייאו. היום הוא יספר לנו על הקרבה לחקלאות שהובילה אותו להיכרות עם התרבות התאילנדית, על תחילת הדרך בשווארמיה המשפחתית, על העבודה אצל השף אבי ביטון במסעדת מרקדו הכשרה ועל הטיול לתאילנד בו התאהב במרק הקוטייאו. נמשיך עם עבודות במסעדות מגוונות בישראל, עם ההחלטה לצאת לדרך עצמאית, עם הפופ אפ שהוביל אותו לפתיחת המסעדה של…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
פרק 74 - הפסקת יאמ | יובי, דין ובנצי מדברים קולינריה
1:14:47
1:14:47
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
1:14:47
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף בנצי ארבל, נתחיל לדבר על מסעדות חדשות וכשרות שרשת ישרוטל פתחה באילת, על פתיחה מחודשת של מסעדה מלווה בפינצטות במתחם מידטאון שבראשה עומד השף רון דהן, על בר יין חדש, על מקום שגרם לבנצי להגיד את דעתו הלא צפויה על הגל הספרדי וכמובן גם על מסעדות שנסגרו. נד…
…
continue reading