Podcast dedicado reflexões sobre problemas contemporâneos, uma singela tentativa de ver com profundidade temas polêmicos e essenciais.
…
continue reading
Conversas sobre pratos, comidas, ingredientes, curiosidades e histórias, com o chef Tiago Emanuel Santos. Em cada semana, um novo tema, sempre em tom descontraído.
…
continue reading
A cozinha de investigação praticada por João d'Eça Lima, permite-nos saber qual era, antigamente, a dieta dos portugueses, em determinadas zonas do país.
…
continue reading
É na Praia Fluvial da Louçainha que encontramos o "Xisto", o restaurante de João d'Eça Lima, onde há produtos sazonais e locais para quem gosta de comer bem.
…
continue reading
Tiago Emanuel Santos dá-nos a conhecer o Chef João d'Eça Lima, o homem que trocou o ensino pela Praia Fluvial da Louçainha, em Penela, onde criou o "Xisto", o seu restaurante.
…
continue reading
O que é que um Chef com estrela Michelin gosta de comer? E onde? No último episódio com Rodrigo Castelo, descobrimos os seus pratos preferidos.
…
continue reading
Javali, coelho e iscas: estas são as carnes locais que o Chef Rodrigo Castelo serve "Ó Balcão".
…
continue reading
O "Ó Balcão" é o orgulho do Chef Rodrigo Castelo: neste restaurante com Estrela Verde da Sustentabilidade, o empratamento é, totalmente, sazonal e local.
…
continue reading
Da distribuição de gás à indústria farmacêutica... a Chef do Ano 2024. Rodrigo Castelo é o homem que, através da gastronomia, colocou o Ribatejo no universo das estrelas Michelin. Mas como?
…
continue reading
Da natureza à tradição, da vida agrícola à pesca, descobrimos o que serve de inspiração à cozinha que o Chef Gil Fernandes pratica na sua Fortaleza do Guincho.
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
A vida numa cozinha profissional não é fácil
10:35
10:35
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
10:35
Gil Fernandes responde à pergunta: é possível para um Chef (e sua equipa de cozinheiros) ter tempo para a família e cuidar da sua saúde mental?
…
continue reading
Como é ter 28 anos e agarrar, manter e inspirar a equipa de um restaurante premiado com Estrelas Michelin?
…
continue reading
Tiago Emanuel Santos dá-nos a conhecer mais um convidado. De Ribamar da Lourinha em direção às estrelas Michelin: afinal, quem é o Chef Gil Fernandes?
…
continue reading
No último com o Chef Miguel Teixeira, descobrimos quem foram os chefs que o inspiraram e quais os pratos que mais o marcaram.
…
continue reading
Seguimos em viagem com o Chef Miguel Teixeira. Do leite de camela no deserto à aflição nas ruas de Singapura, conhecemos as suas experiências gastronómicas mais inusitadas.
…
continue reading
Como é que as experiências gastronómicas em viagem podem influenciar a criatividade de um chef? O Chef Miguel Teixeira é o convidado de Tiago Emanuel Santos e conta-nos tudo.
…
continue reading
...só que não. Nesta edição, Tiago Emanuel Santos convida o Chef Miguel Teixeira e ficamos a saber como foi arrebatado pela cozinha.
…
continue reading
E, afinal, quais são os charutos favoritos do Rei do Moscatel? Neste último episódio com Henrique Sousa, fazemos uma viagem pelo mundo misterioso dos charutos.
…
continue reading
Charutos e comida? Como assim? Sim, é possível, e Henrique, o Rei do Moscatel, explica-nos porquê!
…
continue reading
O vinho moscatel acompanha bem o doce, o salgado e até o acre do queijo. Henrique Sousa leva-nos ao reino mágico do moscatel.
…
continue reading
Tiago Emanuel Santos convidou Henrique Sousa para a nossa mesa. Neste episódio, conhecemos a história do homem que se apaixonou pela restauração, pelo Moscatel... e pelos charutos.
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
As experiências gastronómicas do Chef Pedro Mendes
9:08
9:08
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
9:08
No último episódio com o Chef Pedro Mendes, descobrimos que, entre as almoçaradas de garagem e os restaurantes de fine dining, há experiências gastronómicas inesquecíveis.
…
continue reading
Usar as algas na cozinha é possível, é bom e sabe bem. O Chef Pedro Mendes leva-nos a visitar o mundo deste ingrediente secreto e mágico.
…
continue reading
Foi por acaso que a bolota surgiu na sua vida. Hoje em dia, o Chef Pedro Mendes usa-a como ingrediente nos pratos que cria na cozinha do Restaurante Áurea.
…
continue reading
Tiago Emanuel Santos convidou Pedro Mendes para a nossa mesa. De viajante que lavava pratos na Bélgica, a Chef de cozinha do restaurante Áurea, em Lisboa.
…
continue reading
... comemos. Estes são os pratos que mais marcaram o gastrónomo português, ao longo da sua carreira.
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
E os 25 chefs de eleição de Virgílio Duarte?
10:30
10:30
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
10:30
Quem são? Em que restaurantes estão? Por que razão fascinam o gastrónomo? As respostas estão no episódio de hoje!
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Quais são os restaurantes favoritos de Virgílio Duarte?
10:15
10:15
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
10:15
Tiago Emanuel Santos desafiou o gastrónomo a apontar um restaurante por distrito. Será que Virgílio Duarte conseguiu?
…
continue reading
Tiago Emanuel Santos convidou mais um amigo para a nossa mesa. Neste, e nos próximos episódios, vamos comer bem com o gastrónomo Virgílio Duarte, o homem que se apaixonou perdidamente pela comida.
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Tabernas imperdíveis com Joaquim Saragga Leal
10:27
10:27
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
10:27
No último com o chef Joaquim Saragga Leal como convidado, exploramos os restaurantes e tabernas que não podemos mesmo deixar de visitar.
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Quem foram os influencers da vida de Joaquim Saragga Leal?
8:35
8:35
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
8:35
A inspiração para a arte taberneira de Joaquim Saragga Leal vem das memórias sensoriais que guardou de momentos familiares à mesa.
…
continue reading
Neste episódio com Joaquim Saragga Leal, entramos na sua taberna, sentamo-nos à mesa... e respeitamos as regras.
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Joaquim Saragga Leal, um taberneiro por acaso
10:02
10:02
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
10:02
Tiago Emanuel Santos continua a convidar amigos para a nossa mesa. Neste, e nos próximos episódios, vamos conhecer a história de Joaquim Saragga Leal, o verdadeiro taberneiro lisboeta, sem papas na língua.
…
continue reading
No último com o chef Bruno Xavier como convidado, há fins de tarde acolhedores na serra,
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Larga tudo e vem para os Açores, Bruno Xavier!
9:26
9:26
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
9:26
Parte da aventura em conjunto do Tiago Emanuel Santos com o Bruno Xavier foi nos Açores. De lanchinhos de marisco a cozidos nas furnas logo pela fresca, as peripécias foram muitas.
…
continue reading
Os chefs Tiago Emanuel Santos e Bruno Xavier trabalharam juntos num espaço chamado Quorum. Há muitas histórias hilariantes dos bastidores reveladas, neste episódio!
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Bruno Xavier, da medicina dentária à cozinha
15:16
15:16
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
15:16
Mais do que ser um colega de trabalho ou o subchef do chef Tiago Emanuel Santos, Bruxo Xavier é praticamente família. Este é o primeiro volume de uma série sobre histórias passadas nas cozinhas dos dois e fora delas.
…
continue reading
Não são só os portugueses que apreciam um bom choco. Na Ásia, gostam dele praticamente cru e, em Itália, fica a nadar em molho de tomate.
…
continue reading
A culinária sul-africana faz-se num caldeirão de influências africanas, europeias e malaias.
…
continue reading
Dos pratos de mafé às influências gastronómicas de vários pontos do mundo, a Mauritânia é um paraíso para as papilas gustativas.
…
continue reading
A descrição de uma festa de casamento dos anos 60, com um menu todo confecionado à antiga (incluindo com um forno artesanal).
…
continue reading
Marisco de mil e uma maneiras e grogue a regar as diferentes refeições são certificados de uma viagem de barriga cheia a Cabo Verde.
…
continue reading
Há comida do mar e da terra, influenciada grupos étnicos e apurada ao longo de séculos. A Guiné-Bissau merecia receber visitas de estudo só para apreciar a sua gastronomia.
…
continue reading
A segunda parte da viagem pela gastronomia angolana não podia deixar de incluir os pratos mais conhecidos e apetecidos.
…
continue reading
A cozinha de Angola é tão vasta, com ingrediente desconhecidos (ou conhecidos, mas que nunca imaginámos), que o chef Tiago Emanuel Santos convidou o chef angolano Luís Miguel "Kitaba".
…
continue reading
... é uma maravilha! Diz o nosso Chef que é o melhor tempero tunísino, numa mesa onde também cabe o borrego e o marisco.
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Argélia: a terra que deu o couscouz ao mundo...
9:00
9:00
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
9:00
... mas não só! Há ervilhas de olhos negros, tagines e sobremesas surpreendentes.
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Onde os sabores de África e da Europa convergem
10:59
10:59
Play later
Play later
Lists
Like
Liked
10:59
É no cruzamento das cozinhas mediterrânica, subsariana, árabe, ibérica e francesa que encontramos o festim de sabores de Marrocos.
…
continue reading
Sentados a uma mesa, no Burkina Faso, é bem possível que nos deem a provar tô, fufu ou sopa de noz de palmeira.
…
continue reading
Situado junto a um dos maiores lagos do continente, não é surpresa encontrarmos vários pratos de peixe na cozinha do Malawi.
…
continue reading
Entre panquecas e molho de tomate, seguimos viagem com a gastronomia e as delícias escondidas da Somália.
…
continue reading
Parece broa, mas não é broa. Dá ideia que é esparregado, só que não. A comida queniana consegue ser exótica e familiar ao mesmo tempo.
…
continue reading