[117] LA FARINA DI SARAGOLLA

FLAVORS + kNOWLEDGE

Salve amici:

Con l’avvento delle coltivazioni intensive abbiamo perso tante farine di tradizione e lavorazione antica. Per fortuna, alcune sono ancora reperibili sul mercato, anche se spesso ingiustamente trascurate. Parliamo per esempio della farina di Saragolla. Molti ignorano questa farina proteica e povera di glutine eccezionale per pane e pasta, ma si tratta di un prodotto antichissimo. Le prime testimonianze risalgono addirittura al 400 d.C., quando il grano duro da cui deriva venne portato in Italia dall’Est. Saragolla, infatti, è una parola che deriva dall’antico bulgaro e che significa “chicco giallo”. Si tratta di un tipo di grano Khorasan, la stessa famiglia da cui deriva il tanto osannato Kamut. Molte sono le similitudini nutrizionali tra farina di Kamut e farina di Saragolla, con la differenza che quest’ultima è meno cara.

Testo di Francesco Merlino via Proiezioni di Borsa.

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