La Fisica Ai Fornelli - Puntata 13 La Fisica Ai Fornelli podcast

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La Fisica del Caffè Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! La Fisica ai Fornelli è tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura. Ventiitreesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni. In questa puntata: LA FISICA DEL CAFFE'. la_fisica_ai_fornelli_23.mp3 leggi tutto…

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 22 11:51

9 years ago11:51

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L'effervescenza: la fisica delle bollicine Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! La Fisica ai Fornelli è tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura. Ventiduesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni. la_fisica_ai_fornelli_22.mp3 leggi tutto…

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 21 10:47

9 years ago10:47

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Nuovi metodi di cotture: la cottura nel forno a microonde Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! La Fisica ai Fornelli è tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura. Ventunesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni. la_fisica_ai_fornelli_21.mp3 leggi tutto…

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 20 7:55

9 years ago7:55

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Nuovi metodi di cotture: la cottura in lavastoviglie Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! La Fisica ai Fornelli è tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura. Ventesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni. la_fisica_ai_fornelli_20.mp3 leggi tutto…

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 19 13:18

9 years ago13:18

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Nuovi metodi di cotture: la cottura sottovuoto Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! La Fisica ai Fornelli è tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura. Diciannovesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni. la_fisica_ai_fornelli_19.mp3 leggi tutto…

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 18 11:47

9 years ago11:47

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La tecnica della polverizzazione Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! La Fisica ai Fornelli è tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura. Diciottesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni. In questa puntata: LA TECNICA DELLA POLVERIZZAZIONE. la_fisica_ai_fornelli_18.mp3 leggi tutto…

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 17 10:51

9 years ago10:51

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La pressurizzazione con sifone Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! La Fisica ai Fornelli è tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura. Diciassettesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni. In questa puntata: LA PRESSURIZZAZIONE CON SIFONE. la_fisica_ai_fornelli_17.mp3 leggi tutto…

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 16 9:03

9 years ago9:03

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Cocktail Molecolari - parte seconda Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! La Fisica ai Fornelli è tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura. Sedicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni. In questa puntata: COCKTAIL MOLECOLARI - PARTE SECONDA. la_fisica_ai_fornelli_16.mp3 leggi tutto…

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 15 10:26

9 years ago10:26

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Cocktail Molecolari - parte prima Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! La Fisica ai Fornelli è tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura. Quindicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni. In questa puntata: COCKTAIL MOLECOLARI - PARTE PRIMA. la_fisica_ai_fornelli_15.mp3 leggi tutto…

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 14 9:26

9 years ago9:26

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La tecnica della sferificazione Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! La Fisica ai Fornelli è tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura. Quattordicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni. In questa puntata: LA TECNICA DELLA SFERIFICAZIONE. la_fisica_ai_fornelli_14.mp3 leggi tutto…

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 13 7:45

9 years ago7:45

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La denaturazione delle proteine dell'uovo - parte seconda Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! La Fisica ai Fornelli è tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura. Tredicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni. In questa puntata: LA DENATURAZIONE DELLE PROTEINE DELL'UOVO: CAGLIATA D'UOVO. la_fisica_ai_fornelli_13.mp3 leggi tutto…

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 12 7:32

9 years ago7:32

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La tecnica della vetrificazione con fruttosio Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! La Fisica ai Fornelli è tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura tutti da scoprire. Dodicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni. In questa puntata: LA TECNICA DELLA VETRIFICAZIONE CON FRUTTOSIO. la_fisica_ai_fornelli_12.mp3 leggi tutto…

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 11 11:01

9 years ago11:01

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Pasticceria molecolare - seconda parte Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! Undicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni. In questa puntata: APPROFODIMENTO SULLA PASTICCERIA MOLECOLARE, in particolare ci focalizzeremo sulla preparazione della Nuova Meringa Italiana. la_fisica_ai_fornelli_11.mp3 leggi tutto…

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 10 8:46

9 years ago8:46

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Pasticceria molecolare - prima parte Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! Decima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni. In questa puntata: APPROFONDIMENTO SULLA PASTICCERIA MOLECOLARE: in particolare ci focalizzeremo sulla preparazione dei cristalli di zucchero. la_fisica_ai_fornelli_10.mp3 leggi tutto…

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 09 10:54

10 years ago10:54

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La lecitina di soia in cucina molecolare Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! Nona puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni. In questa puntata: LA LECITINA DI SOIA IN CUCINA MOLECOLARE. la_fisica_ai_fornelli_9.mp3 leggi tutto…

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 08 9:29

10 years ago9:29

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Le emulsioni - Mousse al cioccolato Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! Ottava puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la stuttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni. In questa puntata: LE EMULSIONI-MOUSSE DI CIOCCOLATO. la_fisica_ai_fornelli_8.mp3 leggi tutto…

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 07 10:08

10 years ago10:08

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Tecnica del soffiaggio Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! Settima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni. In questa puntata: LA TECNICA DEL SOFFIAGGIO. In particolare ci focalizzeremo sulla tecnica del soffiaggio della pasta. la_fisica_ai_fornelli_7.mp3 leggi tutto…

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 06 11:08

10 years ago11:08

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La coagulazione delle proteine dell'uovo Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! Sesta puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni. In questa puntata: LA COAGULAZIONE DELLE PROTEINE DELL'UOVO. la_fisica_ai_fornelli_6.mp3 leggi tutto…

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 05 12:08

10 years ago12:08

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Processo di caramellizzazione Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! Quinta puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni. In questa puntata: LA CARAMELLIZZAZIONE. La caramellizzazione è una reazione degli zuccheri, durante la cottura, che apporta variazioni di colore e gusto agli alimenti. la_fisica_ai_fornelli_5.mp3 leggi tutto…

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 04 9:56

10 years ago9:56

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La mousse aerea di lecitina di soia Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! Quarta puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni. In questa puntata: LA MOUSSE AEREA DI LECITINA DI SOIA. la_fisica_ai_fornelli_4.mp3 leggi tutto…

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 03 10:13

10 years ago10:13

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Cottura nel glucosio - Reazione di Maillard Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! Terza puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni. In questa puntata: COTTURA NEL GLUCOSIO. Perchè cuocere nel glucosio? la_fisica_ai_fornelli_3.mp3 leggi tutto…

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 02 9:39

10 years ago9:39

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Tecnica della gelificazione - seconda parte Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! Seconda puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che coniuga i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni. In questa puntata la TECNICA DELLA GELIFICAZIONE Oltre agli amidi, quali addensanti si utilizzano in cucina molecolare per creare sostanze gelatinose? la_fisica_ai_fornelli_2.mp3 leggi tutto…

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 01 7:46

10 years ago7:46