#253 – Conexão Cerveja Brasil: Natalia Cavalcante

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#Estilo de vida #Hobbies #Brassagem Forte

42:14

Episode Description: Jessica B. Harris may have been born and raised in New York City, but she has Tennessee roots through her father and has spent much of her life split between homes in the Northeast and the South – specifically New Orleans. For more than fifty years, she has been a college professor, a writer, and a lecturer, and her many books have earned her a reputation as an authority on food of the African Diaspora, as well as a lifetime achievement award from the James Beard Foundation. A few years back, Netflix adapted her book, High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America , into a 4 part docuseries. And I’m very proud to say that she’s a longtime contributor to Southern Living with a regular column called The Welcome Table. This episode was recorded in the Southern Living Birmingham studios, and Sid and Jessica talked about her mother’s signature mac and cheese, the cast-iron skillet she’d be sure to save if ever her house were on fire, and her dear friend, the late New Orleans chef Leah Chase. For more info visit: southernliving.com/biscuitsandjam Biscuits & Jam is produced by : Sid Evans - Editor-in-Chief, Southern Living Krissy Tiglias - GM, Southern Living Lottie Leymarie - Executive Producer Michael Onufrak - Audio Engineer/Producer Jeremiah McVay - Producer Learn more about your ad choices. Visit podcastchoices.com/adchoices…

about a year ago 34:42

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Através do patrocínio do Sebrae e da realização da Abracerva, iniciamos a cobertura da Conexão Cerveja Brasil. Nessa série de episódios vamos cobrir as etapas Nordeste e Norte do evento que tem edições em todas as regiões do Brasil. Serão quatro episodios com: Debora Lehnen da Proa Cervejaria Guilherme Uzeda da Cervejaria Híbrida e presidente da Acerva Baiana João Carlos Haas da Barbudos Cerveja de Garagem Natalia Cavalcante Sommelier da Cervejaria Godheim Com a parceria da Hops Company, da Lamas Brewshop e da Levteck, vamos conversar um pouco sobre a trajetória da Natália Cavalcante da Cervejaria Godheim e como ele percebe o impacto das ações da Abracerva no mercado local. Assine o Brewfather pelo beirolink Viu que temos um Apoia.se? Se você em algum momento pensou em ajudar o programa, essa é a chance!

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#253 – Conexão Cerveja Brasil: Natalia Cavalcante

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#279 - Água: Ajustando seu perfil de água 48:41

3 days ago48:41

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Ajustar a água da sua cerveja pode ser o segredo entre um bom rótulo e uma medalha! Neste episódio bônus que fecha (por enquanto) nossa série sobre água, Gabriela Lando volta para aplicar o conhecimento na prática. Analisamos três estilos — Cream Ale, American IPA e Irish Stout — usando dois perfis de água bem diferentes: uma de superfície e outra de poço. Com base nas diretrizes do Palmer, discutimos sais, pH, alcalinidade residual, softwares como Brewfather e, claro, como evitar armadilhas no ajuste de perfil da água. É o episódio que vai transformar a sua forma de pensar a cerveja desde o início da mostura. Clique ⁠⁠⁠⁠aqui⁠⁠⁠⁠ https://apoia.se/brassagem-forte para apoiar o nosso conteúdo! Compre uma das nossas camisetas exclusivas na nossa ⁠⁠⁠⁠loja⁠⁠⁠⁠ https://reserva.ink/brassagemforte E no nosso ⁠⁠⁠⁠blog https://www.brassagemforte.com.br/ , mergulhe em conteúdos aprofundados para expandir ainda mais seu conhecimento.…

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#278 - Brassando com Estilo: Rye IPA 55:27

10 days ago55:27

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A Rye IPA é uma especialidade ainda pouco explorada, mas cheia de possibilidades sensoriais. No episódio de hoje, mergulhamos nesse estilo ousado e complexo, que combina o perfil clássico das IPAs americanas com a picância e o corpo aveludado do malte de centeio. Falamos sobre perfil sensorial, desafios técnicos da mostura, uso de enzimas, perfil de água, carbonatação ideal, lúpulos modernos e clássicos, leveduras indicadas e muito mais! E, como sempre, fechamos o episódio com uma receita completa para te inspirar a brassar. Clique ⁠⁠⁠⁠aqui⁠⁠⁠⁠ ( https://apoia.se/brassagem-forte ) para apoiar o nosso conteúdo! Compre uma das nossas camisetas exclusivas na nossa ⁠⁠⁠⁠loja⁠⁠⁠⁠ ( https://reserva.ink/brassagemforte ) E no nosso ⁠⁠⁠⁠blog⁠⁠⁠⁠ ( https://www.brassagemforte.com.br/ ), mergulhe em conteúdos aprofundados para expandir ainda mais o seu conhecimento.…

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#277 - Floor Malt 59:42

17 days ago59:42

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Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe Gustavo Simoni, da Koala San Brew, para um mergulho técnico no universo do Floor Malted — o famoso malte germinado no chão. Eles exploram desde o processo tradicional de maltagem, as diferenças sensoriais em comparação aos maltes modernos, até como esse ingrediente transforma estilos clássicos como lagers tchecas, ales britânicas e imperial stouts . Um episódio essencial para quem quer entender como tradição, genética do grão e microbiota local influenciam profundamente a qualidade da cerveja. 👉 Clique ⁠⁠⁠⁠aqui⁠⁠⁠⁠ ( https://apoia.se/brassagem-forte ) para apoiar o nosso conteúdo! 👕 Compre uma das nossas camisetas exclusivas na nossa ⁠⁠⁠⁠loja⁠⁠⁠⁠ ( https://reserva.ink/brassagemforte ) 📚 E no nosso ⁠⁠⁠⁠blog⁠⁠⁠⁠ ( https://www.brassagemforte.com.br/ ), mergulhe em conteúdos aprofundados para expandir ainda mais o seu conhecimento.…

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#276 - A Hora Ácida: Fermentadores para cervejas ácidas complexas 1:04:47

24 days ago1:04:47

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Fermentadores de barro, madeira, inox, concreto, plástico… o que cada material entrega de verdade na produção de cervejas ácidas e selvagens? Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura conversa com Diego Simão, da Cervejaria Cozalinda, sobre o papel ativo do fermentador na construção sensorial da cerveja. Um mergulho técnico e apaixonante no universo das fermentações mistas, espontâneas e cheias de funk! Clique ⁠⁠⁠⁠aqui⁠⁠⁠⁠ ( https://apoia.se/brassagem-forte ) para apoiar o nosso conteúdo! Compre uma das nossas camisetas exclusivas na nossa ⁠⁠⁠⁠loja⁠⁠⁠⁠ ( https://reserva.ink/brassagemforte ) E no nosso ⁠⁠⁠⁠blog⁠⁠⁠⁠ ( https://www.brassagemforte.com.br/ ), mergulhe em conteúdos aprofundados para expandir ainda mais seu conhecimento.…

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#275 - Água: Perguntas & Respostas 1:08:34

4 weeks ago1:08:34

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Você tem dúvidas sobre água na cerveja? A gente também! Nesse episódio especial, Henrique Boaventura e Gabriela Lando respondem perguntas enviadas por ouvintes sobre o ingrediente mais subestimado da brassagem: a água. Calibração de pH-metro, bicarbonato demais, ferro na torneira, cloreto que “mata” a carbonatação (spoiler: não mata) e muito mais. Um verdadeiro banho de conhecimento técnico! Clique ⁠⁠⁠⁠aqui⁠⁠⁠⁠ ( https://apoia.se/brassagem-forte ) para apoiar o nosso conteúdo!Compre uma das nossas camisetas exclusivas na nossa ⁠⁠⁠⁠loja⁠⁠⁠⁠ ( https://reserva.ink/brassagemforte )E no nosso ⁠⁠⁠⁠blog⁠⁠⁠⁠ ( https://www.brassagemforte.com.br/ ), mergulhe em conteúdos aprofundados para expandir ainda mais seu conhecimento.…

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#274 - Brassando com Estilo: Specialty Spice Beer 1:24:15

5 weeks ago1:24:15

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No episódio de hoje do Brassagem Forte, mergulhamos fundo no estilo 33B. Specialty Spice Beer , com participação especial de Jocemar Gross , cervejeiro da Dude Brewing (Caxias do Sul/RS), referência na criação de receitas condimentadas criativas e bem executadas. Discutimos tudo: desde a escolha do estilo base até técnicas para evitar oxidação, passando por estratégias de adição de especiarias em diferentes etapas do processo. E o melhor: com direito a receita completa de uma Imperial Stout inspirada em Red Velvet Cake. 🍰🍫 Se você quer dominar o uso de especiarias, açúcares especiais e ingredientes fora da curva na sua produção cervejeira, esse episódio é obrigatório. Clique ⁠⁠⁠⁠aqui⁠⁠⁠⁠ ( https://apoia.se/brassagem-forte ) para apoiar o nosso conteúdo!Compre uma das nossas camisetas exclusivas na nossa ⁠⁠⁠⁠loja⁠⁠⁠⁠ ( https://reserva.ink/brassagemforte )E no nosso ⁠⁠⁠⁠blog⁠⁠⁠⁠ ( https://www.brassagemforte.com.br/ ), mergulhe em conteúdos aprofundados para expandir ainda mais seu conhecimento.…

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#273 - Análise da influencia do terroir no lúpulo Comet 1:04:54

6 weeks ago1:04:54

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Neste episódio, Henrique Boaventura recebe Raul Rosa — farmacêutico, bioquímico, cervejeiro caseiro e pesquisador na USP — para um mergulho técnico no universo do lúpulo Comet brasileiro . A conversa aborda desde o cultivo e o uso de fotoperíodo artificial , até os teores elevados de alfa-ácidos , descritores sensoriais como cebola e alho , e os desafios do terroir nacional. Raul compartilha os bastidores da pesquisa que comparou o Comet cultivado no Brasil com amostras dos Estados Unidos (Yakima e Willamette), revela insights sobre métodos estatísticos aplicados , variabilidade entre fazendas , além de apontar os caminhos para o uso estratégico do lúpulo nacional em cervejas de grande escala , como as American Lagers. Se você é produtor, cervejeiro caseiro ou apenas apaixonado por lúpulo, este episódio está imperdível. 🍻 Clique apoia.se/brassagem-forte para apoiar o nosso conteúdo!👕 Compre uma das nossas camisetas exclusivas na nossa loja 📚 E no nosso blog, mergulhe em conteúdos aprofundados para expandir ainda mais seu conhecimento: www.brassagemforte.com.br…

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#272 - A Hora Ácida: ⁠⁠⁠Envase de cervejas ácidas (Selvagens e Complexas) 1:06:35

8 weeks ago1:06:35

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Neste episódio da série Hora Ácida, recebemos novamente Diego Simão, da Cervejaria Cozalinda, para um mergulho técnico no universo das cervejas ácidas complexas — com foco total em um dos momentos mais críticos da produção: o envase . Conversamos sobre fermentação, estabilidade de FG, escolha da garrafa ideal , tipos de fechamento (rolha, tampa, badoque), o temido THP , estratégias de refermentação em garrafa , uso de leveduras específicas , técnicas de propagação com ácido-choque, armazenamento adequado e muito mais. Um episódio essencial para quem quer dominar o processo do envase e garantir uma sour beer de qualidade, segura e com potencial de guarda de anos. Clique ⁠⁠⁠⁠apoia.se/brassagem-forte ⁠ para apoiar o nosso conteúdo!Compre uma das nossas camisetas exclusivas na nossa ⁠⁠⁠⁠loja⁠⁠⁠⁠E no nosso ⁠⁠⁠⁠blog www.brassagemforte.com.br , mergulhe em conteúdos aprofundados para expandir ainda mais seu conhecimento.…

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#271 - Água: Águas históricas e correções 1:22:18

9 weeks ago1:22:18

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Águas Históricas e Correções de Água na Produção Cervejeira No terceiro episódio da série especial sobre água no podcast Brassagem Forte, Henrique Boaventura e a química cervejeira Gabriela Lando mergulham fundo no tema "Águas Históricas e Correções de Água". Com uma abordagem técnica e detalhada, eles exploram como os perfis de água de regiões icônicas moldaram estilos clássicos de cerveja e como os cervejeiros podem replicar (ou evitar) essas características na prática. Você vai aprender: 📍A importância da geologia local nos perfis de água históricos. 🍻Como a água influenciou estilos como Dry Stout, Pale Ale, Pilsner e Gose. ⚗️Métodos práticos para remover componentes indesejáveis, como o cloro, e ajustar a dureza e alcalinidade da água. 💡Dicas valiosas sobre a escolha e manipulação de sais e o uso de ferramentas como BrunWater, Beersmith e Brewfather para alcançar o perfil ideal de água para a sua cerveja. 👉 Quer apoiar o nosso conteúdo? Clique ⁠⁠⁠⁠aqui⁠⁠⁠⁠ e fortaleça o Brassagem Forte! 👕 Mostre seu amor pela cerveja artesanal com as nossas camisetas exclusivas! Confira na nossa ⁠⁠⁠⁠loja ⁠⁠⁠⁠. 📚 E não deixe de visitar o nosso ⁠⁠⁠⁠ blog ⁠⁠⁠⁠ para acessar conteúdos aprofundados e expandir ainda mais seu conhecimento cervejeiro. Dê o play, prepare sua cerveja e venha aprender tudo sobre como a água pode transformar o sabor e a qualidade da sua produção! 🍻…

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#270 - Brassando com Estilo: Old Ale 1:00:57

10 weeks ago1:00:57

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No episódio de hoje, Henrique Boaventura e Jamal Alwadalak mergulham no universo da Old Ale , explorando desde sua rica história na escola inglesa até uma receita completa para você reproduzir em casa. Aprenda sobre maltes, lúpulos, fermentação, envelhecimento e técnicas para produzir uma autêntica Old Ale, com dicas para deixá-la ainda mais complexa com o passar dos anos. Quer apoiar nosso conteúdo? Clique no link: apoia.se/brassagemforte e faça parte do time Brassagem Forte!Compre uma das nossas camisetas exclusivas na nossa loja: https://reserva.ink/brassagemforte E não deixe de visitar o nosso blog: www.brassagemforte.com.br para conteúdos aprofundados e materiais completos para quem leva a cerveja a sério!…

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#269 - Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus: Amiga ou inimiga? 41:45

11 weeks ago41:45

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A Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus é uma levedura amada e temida no mundo cervejeiro. Neste episódio do Brassagem Forte , Henrique Boaventura recebe Gabriela Müller , diretora técnica da Levteck Tecnologia Viva , para um bate-papo técnico e esclarecedor sobre essa levedura, que pode ser tanto uma aliada quanto um pesadelo na produção de cervejas. Falamos sobre sua biologia, impactos na fermentação, desafios no controle microbiológico e como ela pode ser utilizada de forma estratégica em estilos como Farmhouse Ale e Saison. Quer entender como evitar surpresas desagradáveis e ainda explorar todo o potencial dessa levedura? Dá o play! 🎧 Vamos manter o Brassagem Forte no ar?👉 Apoie nosso conteúdo: apoia.se/brassagem-forte 👕 Compre nossas camisetas exclusivas: reserva.ink/brassagemforte 📚 Aprofunde-se no nosso blog: www.brassagemforte.com.br…

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#268 - A Hora Ácida: O papel do lúpulo em cervejas ácidas em geral 52:50

12 weeks ago52:50

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🍻 O lúpulo é um aliado ou um inimigo das cervejas ácidas? 🌿 No segundo episódio da série "A Hora Ácida" , Henrique Boaventura e Diego Simão (Cozalinda) mergulham no papel do lúpulo em cervejas ácidas . Será que ele atrapalha ou pode ser usado estrategicamente para agregar complexidade e controle microbiológico? Vamos explorar os diferentes métodos de fermentação, o impacto do IBU na acidez e como cervejeiros estão inovando com dry hopping em cervejas ácidas . 🔥 Dá o play e descubra como equilibrar acidez e lúpulo na sua produção cervejeira! 🎧 Clique aqui 👉 apoia.se/brassagemforte para apoiar o nosso conteúdo!👕 Compre uma das nossas camisetas exclusivas na nossa loja 🛒 📝 No nosso blog , mergulhe nas referências e conteúdos extras para expandir ainda mais seu conhecimento.…

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#267 - Água: Íons Cervejeiros, pH e Alcalinidade 1:04:43

13 weeks ago1:04:43

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🎙️ Episódio 267 – Água, Íons Cervejeiros, pH e Alcalinidade 🍻 A água é um dos ingredientes mais importantes da cerveja, mas você sabe como íons, pH e alcalinidade influenciam diretamente no sabor, corpo e equilíbrio da sua receita? 💧 Neste episódio, Henrique Boaventura e a química cervejeira Gabriela Lando mergulham no universo da química da água , explicando como os diferentes íons minerais impactam a produção de cerveja. Você vai entender: ✅ O papel do cálcio, magnésio, zinco, sódio, sulfato e cloreto na cerveja.✅ Como o pH da mosturação afeta a eficiência enzimática e a fermentação.✅ O que é alcalinidade residual e como ajustá-la para diferentes estilos.✅ A relação sulfato-cloreto e seu impacto no equilíbrio entre dulçor e amargor.✅ Como remover o cloro da água para evitar sabores indesejáveis. Se você quer elevar o nível da sua produção cervejeira e dominar os ajustes na água para cada estilo, este episódio é essencial! 🎧 🔗 Ouça agora e descubra como a química da água pode transformar a sua cerveja! 🍺✨…

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#266 - Brassando com Estilo: Red IPA 1:05:40

14 weeks ago1:05:40

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🎧 Brassagem Forte - Episódio: Red IPA: Complexidade e Técnicas de Produção 🍻 No mais novo episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura e Jamal Awaldalak mergulham no universo da Red IPA , um estilo que desafia os cervejeiros com sua complexidade sensorial e exigências técnicas. Descubra como equilibrar o perfil lupulado com as notas de caramelo e toffee, além de dicas valiosas para alcançar a coloração avermelhada perfeita e evitar os principais erros na produção. Os anfitriões exploram a história do estilo, a definição oficial do BJCP e compartilham uma receita detalhada para quem deseja criar uma Red IPA autêntica e equilibrada. Além disso, você vai aprender sobre a escolha ideal de maltes, lúpulos e leveduras, bem como as melhores práticas de fermentação e ajustes na água para obter os melhores resultados. Apoie o Brassagem Forte! 👉 Apoie o nosso conteúdo: apoia.se/brassagemforte👕 Garanta uma das nossas camisetas exclusivas na nossa loja: https://reserva.ink/brassagemforte 📚 No nosso blog, mergulhe em conteúdos aprofundados e expanda seu conhecimento cervejeiro: www.brassagemforte.com.br Dê o play, pegue sua cerveja e venha aprender tudo sobre a Red IPA ! 🍻…

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#265 - Como escolher o lúpulo da sua receita 1:07:44

15 weeks ago1:07:44