bp38: Alkohol - Was Bier und Wein mit Katern, Hefen und antiker Schminke zu tun haben

biophon - Geschichten aus Biowissenschaft und Forschung

Die Idee zu biophon wurde vermutlich bei einem Glas Wein geboren, und sicher spielten alkoholische Getränke bei vielen großen und kleinen Ideen eine Rolle. Bier, Wein und Spirituosen sind in nahezu allen Kulturen der Welt verbreitet — und das schon länger als man denkt. Bier wurde bereits gebraut, bevor der Mensch begonnen hat, Pflanzen zu kultivieren, Brot zu backen und ein sesshaftes Leben zu führen. Aber wie entsteht Bier eigentlich? Wie kommt es, dass Ethanol als kleinster gemeinsamer Nenner aller alkoholischen Getränke eine solche Wirkung auf uns hat, dass wir bereits seit der Steinzeit große Mengen davon konsumieren? Wir gehen der Biologie, der Chemie und der Geschichte des Alkohols auf den Grund und schauen einmal genauer darauf, warum Hefen Ethanol produzieren, wie besagter Alkohol in unserem Körper wirkt und wie unsere Zellen ihn wieder los werden. Die Folge ist ein bisschen länger — gönnt Euch dazu also gern ein Glas eines Getränktes Eurer Wahl, dessen Alkoholgehalt selbstverständlich Euch überlassen ist. Es sei denn, Ihr hört uns im Auto. Dann bitte auf jeden Fall 0,0%.

Quellen

Liu, L. (2018). Fermented beverage and food storage in 13,000 y-old stone mortars at Raqefet Cave, Israel: Investigating Natufian ritual feasting. Journal of Archaeological Science: Reports. https://doi.org/10.1016/j.jasrep.2018.08.008

Singh, A. K. et al. (2007). Effects of chronic ethanol drinking on the blood–brain barrier and ensuing neuronal toxicity in alcohol-preferring rats subjected to intraperitoneal LPS injection. Alcohol & Alcoholism. https://doi.org/10.1093/alcalc/agl120

Bildquellen

Titelbild: Luis Ezcurdia, Sabores Uruguayos (195693485), CC BY-SA 3.0

Stibnit: DerHexer, Wikimedia Commons, CC-by-sa 4.0, Harvard Museum of Natural History. Stibnite. (Iyo) Ehime, Shikoku, Japan (DerHexer) 2012-07-20, CC BY-SA 4.0

Saccharomyces cerevisiae: Mogana Das Murtey and Patchamuthu Ramasamy, Saccharomyces cerevisiae SEM, CC BY-SA 3.0

Alkoholkonsum: World Health Organization, graphics uploaded by Furfur, Alcohol consumption 2005, CC BY-SA 3.0

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Chapters

1. Intro (00:00:00)

2. Einleitung: Alkohol und antikes Make-Up (00:10:13)

3. Ein bisschen Chemie: Was ist Alkohol? (00:14:57)

4. Noch mehr Chemie: Eigenschaften und Anwendungen von Alkoholen (00:18:28)

5. Giftigkeit von Alkoholen (00:22:55)

6. Alkohol als Genussmittel: Bier gibt es schon länger als Brot (00:24:44)

7. Wie stellt man Alkohol her: eine kurze Biologie des Hefen-Stoffwechsels (00:31:38)

8. Herstellung von Bier und Wein (00:46:21)

9. Wieviel Alkohol in unseren Lebensmitteln steckt (00:48:04)

10. Was passiert im Körper, wenn man Alkohol konsumiert? (00:53:30)

11. ADH und ALDH2: Wie Alkohol im Körper wieder abgebaut wird (01:04:59)

12. Die negativen Folgen des Alkoholkonsums (01:13:41)

13. Zum Auflockern: Statistik. Wieviel Alkohol wird in den Ländern der Welt konsumiert? (01:17:46)

14. Take-Home-Messages (01:24:30)

15. Nachbesprechung (01:25:23)

16. Hausmeisterei und Outro (01:27:54)