Der Koch als Gärtner (mit Benjamin Mitschele) [Chef's Table]

Brunch - Gespräche über Essen, Trinken und Genuss

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2M ago 34:12

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Dass tolle Küche nur mit tollen Produkten gelingt, ist klar. Dass diese tollen Produkte möglichst frisch und aromatisch sein sollten, auch. Manche Köche setzen auf erstklassige Lieferanten. Manche auch auf den eigenen Garten. So wie Benjamin Mitschele.

Für sein Restaurant "Alte Liebe" in Augsburg betreibt er gemeinsam mit seiner Frau und zwei festangestellten Kräften einen Gartenbetrieb, in dem vor allem frisches Gemüse und Obst für sein Restaurant angebaut werden. Das macht zwar nicht wenig Arbeit, aber hat natürlich einen riesigen Einfluss auf Benjamins Kulinarik, seine Rezepte und seinen Umgang mit Lebensmitteln.

Warum er nicht aufs Gärtnern verzichten möchte, erzählt er in dieser Episode des Brunch-Podcasts.

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