Tortenschlacht in der Konditorei (mit Johannes J. Arens) [Food Trends]

Brunch - Gespräche über Essen, Trinken und Genuss

Sahne, Buttercreme, Baiser - so eine Torte verspricht Schicht um Schicht hochkalorische Befriedigung. Wer schon mal selbst versucht hat, eine aufwändige Torte zu backen - sei es eine Prinzregenten-, eine Stachelbeer-Baiser- oder eine Schwarzwälder Kirschtorte -, der weiß, wie präzise man arbeiten muss, damit am Ende etwas herauskommt, das an der Kaffeetafel beeindruckt.

Da überlässt man die Handwerkskunst vielleicht doch lieber den Profis - den Konditoren. Während Patisserie boomt und die Lust auf Süß ungebrochen ist, haben es klassische Konditoreien schwer. Warum eigentlich?

Der Food-Anthropologe Johannes Arens aus Köln hat sich mit dieser Frage sehr intensiv befasst. Sein Buch "Die Konditorei" ist eine Liebeserklärung an dieselbe - und zugleich ein tolles Tortenbackbuch, denn sein Ko-Autor Matthias Ludwigs, Inhaber und Chef-Patissier von Törtchen Törtchen in Köln, hat Rezepte für Torten-Klassiker aufgeschrieben und auch gleich dazu eine Neuinterpretation jedes Klassikers.

Im Podcast erzählt Johannes Arens von seinen Recherchen, von der kulturellen Bedeutung der Konditorei und wie sie sich in die Zukunft retten kann. Und es gibt natürlich - Torte!